Fraisier Capron - Fragaria moschata

Le fraisier Capron ou Fraise musquée, en latin Fragaria moschata, est une petite plante sauvage présente à l'état naturel dans les sous-bois de nos régions les plus froides (Nord, Est, Centre). Cette vivace, cultivée entre 1400 et 1850 pour l'arôme musqué de ses petites fraises, a donné naissance au cultivar Le Chapiron dès 1576. Apprécié pour sa grande résistance au froid, aux maladies et au manque de soleil, ce fraisier Capron a légué ses gènes à diverses variétés couramment cultivées dans les jardins. La plante porte de grandes feuilles trifoliées persistantes en hiver, elle produit peu de stolons et prospère dans les endroits mi-ombragés, humides à frais. Aux petites fleurs blanches, très visitées par les insectes butineurs, succèdent des fruits ovoïdes à arrondis de petite taille, mais plus gros que ceux de la fraise de bois, devenant rose-rouge foncé à maturité, mais conservant souvent une face verte ou blanche. Leur chair blanche possède une saveur musquée originale, différente de celles de la fraise des bois et de la fraise des jardins. La récolte a lieu de mai-juin à fin juillet.

Les plantes ne sont pas autofertiles individuellement, et une pollinisation par une plante de l’autre sexe ou un autre fraiser est nécessaire. Pensez à planter des fraises des bois ou toute autre variété qui fleurit en même temps au jardin.

La fraise se consomme de multiples façons : elle se croque nature, avec du sucre, de la crème ou bien peut être coupée en fines lamelles et séchée, avant d'être incorporée dans les mueslis ou fromages blancs. Si vous avez une récolte abondante, pensez aussi à réaliser des confitures, coulis, tartes, glaces ou sorbets. Vous pouvez également congeler les fraises.

On distingue 3 catégories de variétés :

- les variétés de fraises des bois ou des 4 saisons, produisant de petits fruits de juin à octobre.

- les variétés à gros fruits non remontantes, fleurissant une seule fois par an au printemps, produisant de très gros fruits autour du mois de juin. Le fraisier Capron n'est pas remontant.

- les variétés à gros fruits remontantes, fleurissant deux fois par an ou en continu, produisant de gros fruits de juin jusqu'à octobre

La fraise musquée est une plante très résistante au froid, originaire d'Europe centrale et orientale (Sibérie, région de l'Amour, Japon). Elle apprécie les sols riches en argile et en humus, légèrement acides à légèrement calcaires, restant humides à frais. La fructification n'est pas très abondante, mais elle est présente même si la plante pousse à l'ombre.

Le Fraisier est une vivace rustique appartenant à la famille des Rosacées. Cette plante vivace stolonifère présente un port tapissant, avec des feuilles persistantes trifoliées, ovales et dentées. Elle offre de petites fleurs blanches au cœur doré qui vont se transformer en fruits rouges. Botaniquement parlant, on parle de faux-fruit pour les fraises, les fruits étant les akènes (graines) affleurant sous l'épiderme.

Pour la récolte, cueillez les fruits au fur et à mesure de leur maturité, tous les 2 ou 3 jours environ, idéalement le matin. Les fraises sont fragiles, cueillez-les avec leur pédoncule en pinçant la tige 1 à 2 cm au-dessus de celui-ci. La texture du fruit est un bon indicateur de son mûrissement. Il doit être ferme et souple sous le doigt. La fraise est riche en vitamines et en minéraux. Elle peut être urticante pour certaines personnes, car elle stimule la libération de l'histamine dans l'organisme.