Fraisier des bois Bio

Le fraisier des bois Bio, en latin Fragaria vesca, est une petite plante sauvage présente à l'état naturel dans nos régions. Cette vivace, réputée pour le parfum inimitable de ses toutes petites fraises, est à l'origine de plusieurs variétés couramment cultivées dans les jardins. Elle se propage par de nombreux stolons, formant au fil du temps un couvre-sol dans les endroits mi-ombragés et un peu frais. La plante produit de petites fleurs blanches, très visitées par les insectes butineurs. Puis viennent les fruits coniques de petite taille, d'un rouge très foncé à maturité, extrêmement parfumés. Elles sont abondantes au printemps, en mai, et apparaissent plus sporadiquement au cours de l'été et jusqu'en automne si le sol reste frais.  Plant certifié issu de l'Agriculture Biologique.

La fraise se consomme de multiples façons : elle se croque nature, avec du sucre, de la crème ou bien peut être coupée en fines lamelles et séchée, avant d'être incorporée dans les mueslis ou fromages blancs. Si vous avez une récolte abondante, pensez aussi à réaliser des confitures, coulis, tartes, glaces ou sorbets. Vous pouvez également congeler les fraises.

On distingue 3 catégories de variétés :

- les variétés de fraises des bois ou des 4 saisons, produisant de petits fruits de juin à octobre.

- les variétés à gros fruits non-remontantes, fleurissant une seule fois par an au printemps, produisant de très gros fruits autour du mois de juin

- les variétés à gros fruits remontantes, fleurissant deux fois par an ou en continu, produisant de gros fruits de juin jusqu'à octobre

En effet, la fraise sauvage ou fraise des bois, présente au temps des Romains et à l'époque médiévale, a été croisée au XVIIIe siècle avec une espèce ramenée du Chili permettant d’obtenir, par sélections successives, différentes variétés à gros fruits. C'est une plante qui apprécie les sols riches en humus, légèrement acides, typiquement les sols de sous-bois de feuillus.

Le Fraisier est une vivace rustique appartenant à la famille des Rosacées. Cette plante vivace stolonifère présente un port tapissant, avec des feuilles persistantes trifoliées, ovales et dentées. Elle offre de petites fleurs blanches au cœur doré qui vont se transformer en  fruits rouges. Botaniquement parlant, on parle de faux-fruit pour les fraises, les fruits étant les akènes (graines) affleurant sous l'épiderme.

Pour la récolte, cueillez les fruits au fur et à mesure de leur maturité, tous les 2 ou 3 jours environ, idéalement le matin. Les fraises sont fragiles, cueillez-les avec leur pédoncule en pinçant la tige 1 à 2 cm au-dessus de celui-ci. La texture du fruit est un bon indicateur de son mûrissement. Il doit être ferme et souple sous le doigt. La fraise est riche en vitamines et en minéraux. Elle peut être urticante pour certaines personnes car elle stimule la libération de l'histamine dans l'organisme.