Groseillier à grappes blanches Zitavia

Le Groseillier à grappes blanches ‘Zitavia’ est très apprécié pour ses qualités de robustesse, de fiabilité et de durabilité. D’un rendement élevé, le plant produit jusqu’à 7 kg de fruits par plant. Ses longues grappes de 8 à 10 cm de long, peuvent contenir jusqu’à 15 baies de 8 à 10 mm de diamètre. En juillet, l’homogénéité de maturité des fruits facilite la cueillette et permet d’optimiser leur transformation. Les baies regorgent d’une pulpe incolore, juteuse, aromatique, subtilement acidulée. Elles sont tout autant appréciées nature aussitôt la cueillette, pour agrémenter les salades, que cuisinés pour relever le goût des plats salés ou sublimer les déserts.

Une exposition partiellement ensoleillée et un sol bien drainé, nutritif, représentent les conditions idéales pour obtenir des récoltes abondantes. Le Groseillier à grappes blanches ‘Zitavia’ s'intègre aisément dans une petite haie fruitière, dans un jardin nourricier, ou peut être cultivé dans un grand pot sur un balcon.

Le Groseillier à grappes rouges, en latin Ribes rubrum (syn. sativum), est parfois aussi nommé Gadelle ou Raisinet. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme le Groseillier à maquereau, dont il se distingue par ses fruits réunis en grappe. Les origines des régions tempérées de l’hémisphère nord et de la cordillère des Andes confèrent au Groseillier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis très longtemps, il a été introduit en France au Moyen Âge. Historiquement, au XIVe siècle, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus (fébrifuge, digestive, laxative, diurétique et dépurative). Au XVe et au XVIe siècle, la groseille fait son apparition dans les jardins français. Puis au XVIIIe, les Danois et les Hollandais, intensifient la culture des groseilles et les diffusent dans le monde.

Le Ribes rubrum ‘Zitavia’ est une variété ancienne obtenue dans les années 1840 en Allemagne. Malgré l’apparition de variétés plus récentes, il est toujours très populaire en Europe et notamment dans ce pays aux hivers rudes et longs. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson, très rustique, atteindra 1.50 m de hauteur pour 1.20 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen, odorant. La floraison a lieu en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. Précoce, il produit, à partir de début juillet, une quantité élevée de grappes, composées de nombreuses petites baies rondes et translucides. À maturité, les groseilles sont d’un blanc jaunâtre, brillants et translucides, remplies d’une chair juteuse, parfumée, à la fois sucrée et acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier Blanc Zitavia est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des longues grappes et de leur homogénéité de maturité. La production d’un groseillier est d’environ 4 à 6 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. 

Toutes les variétés de groseilles sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Riche en nutriments, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets ou des glaces, en accompagnement des viandes rouges ou par petite touche dans les salades composées.

En période estivale, ce groseillier, avec ses longues grappes pendantes, semblables à une enfilade de perles, saura apporter plaisir et enchantement. Intégrez-le aux Cassissiers, Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Dans une plantation de groseilliers, l'alternance entre espèces et variétés est essentielle pour limiter les maladies et favoriser la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire. Afin de maintenir une croissance saine et une production optimale, chaque année, une taille s’impose, en supprimant 1/3 des rameaux au ras du sol, de façon à faciliter l’arrivée de nouvelles branches porteuses de fruits.