Aneth Bio - Anethum graveolens en plants

L'Aneth, en latin Anethum graveolens, est une plante herbacée annuelle reconnaissable à son feuillage très fin, presque plumeux, qui recèle une fine mais puissante saveur anisée. C'est une espèce apparentée fenouil, que l'on appelle également Fenouil Bâtard et Faux Anis. Originaire du Bassin méditerranéen et d'Asie centrale, cette plante aromatique est curieusement beaucoup plus utilisé dans les cuisines nordiques et anglo-saxonnes  que dans les autres cuisines du monde. On l'emploie en particulier pour accompagner les poissons, dans les sauces et les marinades. On peut aussi planter l'aneth pour l'attrait de son feuillage, sa jolie floraison en ombelles jaunes et ses graines qui sont également condimentaires. Plantez-le au printemps, après les gelées et récoltez les feuilles et les graines de mai à octobre.

Nos plants sont certifiés issus de l'Agriculture Biologique.

L'Aneth appartient à la famille des Apiacées (ex-Ombellifères). Cette plante de croissance rapide germe, se développe, fleurit et produit des graines en l'espace de un an. Jadis spontané sur le pourtour méditerranéen, l'aneth a gagné la péninsule ibérique et l'Europe de l'est avant d'être adopté dans de nombreux pays du Nord de l'Europe. C'est une espèce de terres bien drainées, voire caillouteuses, qui redoute les terres excessivement humides et compactes. Elle forme une touffe d'aspect vaporeux qui peut atteindre 1 m de hauteur pour 30 cm d'envergure dans de bonne conditions. Son feuillage est constitué de feuilles fortement découpées en segments filiformes et sont d'un vert assez foncé. L'aneth fleurit en été, plus ou moins tôt selon le climat, sous la forme de charmantes fleurs en ombelle d’un beau jaune acide, juchées sur de longues tiges. Cette floraison légèrement parfumée est très visitée par les abeilles. Elle laisse place à de nombreuses graines brunes très aromatiques, à maturité en fin d'été.

En cuisine : les feuilles se consomment crues, ciselées, toujours en fin de cuisson et à feu doux car ses arômes volatils sont détruits par la chaleur. L’Aneth est cultivé pour ses feuilles mais aussi pour ses graines. On l’utilise pour parfumer le poisson, les marinades, les sauces froides à base de crème ou de yaourt, les marinades, les œufs et les viandes blanches, le fromage blanc… mais aussi les salades vertes et les salades de fruits. La saveur de l'aneth fait merveille dans les concombres à la crème, avec des pommes de terre, le Tzatziki, mais aussi dans les boulettes de viandes. Ses graines agrémentent le court-bouillon, les pains, les pâtisseries, les ragoûts, les feuilles de vigne et la choucroute et soulagent les maux digestifs. L’Aneth se consomme aussi en infusion, car il favorise l’endormissement.  

Au jardin d'ornement : c’est aussi une très jolie annuelle dont les insectes raffolent et qui peut sans complexe s’afficher au jardin d’ornement ou dans les bouquets champêtres. Vous l’installerez au soleil en sol plutôt riche, léger et bien drainé.

La récolte : en début de croissance, récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins puis profitez de sa jolie floraison pendant quelques semaines et, après la montée en graine, coupez les fleurs, récoltez les graines et mettez-les à sécher sur du papier journal ou un tissu.

La conservation : il est possible de conserver les feuilles et les graines de l'aneth, après séchage à l'ombre, dans des boîtes hermétiques. 

Les petits trucs du jardinier : L'aneth sera un très bon compagnon pour nombre de vos plantes potagères : il repousse la mouche de la carotte, les pucerons, les araignées rouges et la teigne du poireau. La proximité du chou rend l'aneth plus résistant et plus productif.