Cumin - Cuminum Cyminum

Le Cumin est une plante très aromatique aux vertus médicinales. C'est une annuelle au port dressé, haute de 30 cm. Son feuillage est vert foncé et ses feuilles sont filiformes. Ses fleurs blanches donnent naissance à des graines ovoïdales, d'un brun grisâtre, de 5-6 mm, à saveur épicée, utilisées en cuisine. Semez de février à mai. Récoltez de juillet à septembre.

Originaire du Proche-Orient, le cumin aime le soleil et s’épanouit idéalement sous un climat chaud et ensoleillé. On lui attribue plusieurs noms dont les plus courants sont « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou encore « cumin de Malte ». On le surnomme également « faux anis » ou « anis âcre » en raison de l’odeur et de la saveur de ses graines qui peuvent faire penser à l'anis. Les fruits hérissés de poils deviennent secs à maturité et dégagent un parfum délicat. Ils produisent une seule graine de cumin qui ressemble aux graines de carvi avec lesquelles on les confond parfois : la graine de cumin est plus claire et est constituée de deux coupelles. Le cumin est généralement employé dans des mélanges traditionnels d'épices (chili du Mexique, Garam masala de l'Inde, Ras-el-Hanout d'Afrique du Nord). En Europe, il est utilisé seul dans les pains et les fromages, sur les viandes grillées et les pâtisseries.
En plus d'être aromatique, le cumin a des qualités médicinales : en fin de repas, il facilite la digestion.

Récolte : 3 à 4 mois après le semis, récoltez au fur et à mesure les graines arrivées à maturité, c'est-à-dire lorsque les cosses prennent une couleur brune.

Conservation : avant utilisation, faites sécher les graines. Conservez-les dans un bocal hermétique dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Conservation : 1 an pour les graines entières ; 1 à 2 mois lorsqu'il est moulu.

Le petit truc du jardinier : le cumin est une plante très résistante. Elle peut cependant être sujette aux attaques de limaces et escargots. Pour vous en débarrasser, pensez au Ferramol qui est un anti-limace utilisable en Agriculture biologique car il est sans danger, ni pour la flore ni pour la faune.