Aubergine de Barbentane

L'aubergine violette longue de Barbentane est une plante potagère annuelle haute de 35 à 45cm. C'est une variété hâtive, de plein champ, cultivée pour ses fruits violet foncé, allongés de 25 cm. Sa chair est consommée cuite sautée ou farcie, indispensable dans la ratatouille. Période de semis de février à avril pour une récolte 5 mois plus tard

L'aubergine est introduite en Europe vers le XIVème siècle en Espagne puis au XVIIème siècle en France. Elle est cultivée en Inde et en Chine depuis l'Antiquité. L'aubergine se mange cuite, farcie, à la crème, en gratin et entre dans la composition de la ratatouille. L'aubergine a des propriétés calmantes, diurétique et contient des vitamines A, B1, B2, B5, C et PP ainsi que du fer et du calcium.

Récolte : Entre juillet et octobre, les aubergines se récoltent au fur et à mesure des besoins et de leur développement. 

Conservation : Les aubergines se conservent jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuite à la vapeur, elle se conserve au congélateur pendant 6 à 8 mois. 

Le petit truc du jardinier : Procéder à des sarclages et des binages réguliers. Tailler l'extrémité des rameaux pour faciliter le grossissement des fruits.