Betterave Cylindra

La Betterave Cylindra est une variété d'origine danoise à la peau très lisse et de forme cylindrique. Violine de peau comme de chair, sa taille exceptionnelle en fait une des variétés potagères offrant le meilleur rendement.

Cette très jolie betterave à la peau presque satinée se pèle très facilement, sa forme très régulière fait qu'elle est souvent utilisée tranchée. Les anglais l'appellent fort à propos « Butter slicer » à cause de sa chair tendre à la texture de beurre. Rôtie au four, elle se distingue alors de ses semblables par un goût suave légèrement caramélisé.

Les semis se feront de préférence directement en pleine terre après les dernières gelées pour une récolte jusqu'à la fin de l'automne.

La racine peut atteindre 20 cm et le collet surplombe altièrement la surface du sol. Lorsque 5 à 6 cm de racine sont visibles, il est alors temps de pratiquer la cueillette.

Les feuilles bien vertes aux cardes pourpres sont délicieuses préparées en mesclun ou à la manière des épinards. Préférez les jeunes pousses lors de l'éclaircissage, elles n'en seront que plus tendres.
Les feuilles de cette variété ont la particularité d'avoir le goût de la betterave. Profitez de cette mise-en-bouche avant la cueillette des racines. Le rendement de cette betterave originale avoisine généralement les 5kg au m2.

Les betteraves sont des légumes racines bisannuels. La première année est dévolue à l'accumulation des nutriments dans la racine. La deuxième année, la plante puise dans cette réserve pour produire la floraison puis la montaison en graines. La racine comestible est récoltée la première année mais si vous souhaitez produire vos propres graines, il vous faudra patienter l'année suivante en réservant quelques plants à cet effet.    Parfois appelées carotte rouge ou racine rouge, Les variétés de betteraves différent pourtant par leur couleur : il en existe des rouges, blanches, jaunes, oranges ou roses, par leurs formes cylindriques, sphériques, ovales etc. et par leur taux en glucides. Elles se rangent parmi trois grandes catégories à savoir

• les betteraves potagères usuellement plantées dans les jardins,
• les betteraves sucrières cultivées en plein champ pour en extraire le sucre,
• et enfin les betteraves fourragères destinées au bétail mais très savoureuses dans une alimentation humaine.

La betterave est non seulement un aliment riche en glucides, mais elle est aussi réputée pour sa forte teneur en vitamines et en sels minéraux, le potassium notamment.

La conservation : une fois les betteraves arrachées, on les laisse ressuyer une journée complète au sol. Pour les conserver tout l'hiver durant il est conseillé, de les stocker dans un endroit frais et sombre telle une cave, un cellier. Pour optimiser la conservation et préserver au mieux les qualités gustatives, vous pouvez les enfouir sous une couche de sable bien sec.

Le petit truc du jardinier : les betteraves doivent être plantées en plein soleil mais doivent aussi rester dans un sol frais. Pour conserver ces deux conditions, pensez à pailler autour des plants.