Graines de carotte sauvage - Daucus carota

La Daucus carota est une plante herbacée bisannuelle offrant tout l’été une multitude d’ombelles blanches mellifères. Elle trouvera sa place au potager pour attirer les insectes pollinisateurs, améliorant ainsi la productivité de vos tomates. Ses fleurs pourront également rejoindre vos bouquets champêtres ou alléger vos massifs de vivaces. La racine blanche, ainsi que les jeunes feuilles et les graines de cette carotte sauvage sont comestibles. Son semis est facile au soleil.

De la famille des Apiacées, Daucus carota est l’ancêtre sauvage de la carotte cultivée. Originaire d’Iran, cette plante germe, se développe et fleurit sur deux années, c’est ce que l’on appelle une plante bisannuelle. Elle produit une racine pivotante blanchâtre, comestible. On la consomme la première année. En effet, la seconde année, la racine devient plus fibreuse et son goût plus prononcé. Elle peut être cuite à l’étouffée ou encore servir à parfumer un bouillon. Toute la plante dégage une odeur caractéristique de carotte, ce qui permet de la distinguer des autres ombellifères.

La carotte sauvage forme une touffe de 30 à 60 cm de haut. Ses feuilles sont finement découpées évoquant de la dentelle. Quand elles sont jeunes et tendres, elles peuvent agrémenter une salade, être cuisinées cuites ou encore conservées dans le vinaigre.
Cette plante sauvage fleurit la deuxième année, de juin à septembre, se couvrant d’ombelles blanches. On retrouve en leur centre une fleur stérile pourpre qui a pour fonction d’attirer les insectes butineurs. Ses fleurs sont très mellifères et rencontrent un franc succès dans les jardins naturels et au potager. Elles peuvent également composer de jolis bouquets sauvages.

Suivent des fruits violacés (diakènes) hérissés d’aiguillons qui contiennent des graines comestibles. Elles sont très aromatiques et servent de condiment, un peu comme le cumin. On peut s’en servir par exemple pour parfumer du pain fait maison.