Maïs doux Golden Bantam Bio

Le Maïs Golden Bantam est une variété ancienne mi-hâtive. Haut de 1,5 à 2 m, il produit 1 à 2 épis jaune pâle longs de 15 à 20 cm, lesquels forment de gros grains laiteux, très sucrés et dotés d'une excellente qualité gustative. Le Maïs Golden Bantam est d'ailleurs réputé pour sa saveur. Cette variété Nord-Américaine reste l'une des rares non-hybrides encore disponible en France. La phase laiteuse – où le grain est encore tendre - est courte et il faut effectuer la récolter sans tarder. Les semis se réalisent de mars à juin pour une récolte de juillet à octobre.

Le maïs doux aime les sols profonds, légers, frais et riches en humus. Ils apprécient aussi les expositions ensoleillées et ont besoin de chaleur : en bordure de potager, ils permettront de délimiter les espaces de culture et d'apporter de l'ombre aux légumes qui en ont besoin (laitues, choux...).
Le maïs doux est une variante naturelle du maïs. Il a de nombreux atouts nutritionnels : peu de lipides, moins calorique, mais plus riche en protéines que le riz, et cinq fois plus riche en fibres.
 Son index glycémique est modéré. En outre, il contient de nombreuses vitamines du groupe B et de la vitamine C. Il renferme également beaucoup de minéraux et des oligo-éléments.

Récolte : la récolte du maïs doux se fait 80 à 120 jours après le semis selon la chaleur et l’arrosage, lorsque les soies commencent à brunir. Les grains doivent être bien développés, mais toujours tendres. Pour savoir s’ils sont mûrs, prélevez-en quelques-uns sur un épi et écrasez-les : ils doivent être légèrement laiteux. Récoltés trop tard, le sucre se transforme en amidon et la peau devient dure.

Conservation : après la récolte, enlevez la gaine verte qui enveloppe l'épi, et consommez rapidement. Pour les conserver plus longtemps, il est nécessaire de les faire cuire pour les conserver en bocaux ou congelés.

Le petit truc du jardinier : traditionnellement, la culture du maïs est associée en Amérique centrale et du Sud à celle des courges et des haricots à rames formant une triade dont le compagnonnage est positif. Cette association est appelée localement Milpa. Ces trois plantes s'apportent mutuellement : nutrition azotée par le haricot, tuteur par le maïs, couverture du sol par les feuilles de la courge. Semez d’abord le maïs. Lorsqu'il atteint 10 cm de hauteur, semez deux graines de haricots et deux graines de courges autour du maïs.