Pourpier Doré Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le pourpier doré est une plante potagère herbacée annuelle haute de 15 cm, variété d’été produisant un grand nombre de feuilles larges, dorées, croquantes et charnues sans être envahissant. Saveur très douce. Feuilles à consommer crues ou cuites. Période de semis de mai à juillet pour une récolte 2 après.

Le pourpier est une plante annuelle rampante dont on consomme les feuilles à la saveur légèrement citronnée. En salade ou cuit comme des feuilles d’épinards, le pourpier offre l’avantage d’être peu calorique, et est doté de propriétés antioxydantes. Il est notamment la base du fameux « régime crétois » et protège contre les maladies cardio-vascualires.

Plutôt discret au potager, le pourpier atteint à peine 10 à 15 cm de haut et s’étend sur 20 à 50 cm. Il apprécie une situation ensoleillée dans tout sol ordinaire et bien drainé. Une fois bien installé, il n’est pas nécessaire de l’arroser, le pourpier supporte très bien la sécheresse.

Entretien : Pincer les tiges lorsque les plants mesureront environ 10 cm

Récolte : 8 à 10 semaines après le semis ; prélever les tiges sans couper trop court pour permettre la repousse

Préférer les jeunes pousses de pourpier, plus agréables en bouche, voire fondantes.

Conservation : le pourpier se consomme de préférence rapidement après la récolte mais peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant. Les feuilles charnues du pourpier peuvent également se conserver au vinaigre et être utilisé comme condiment comme les câpres.

Les petits trucs du jardinier

Le pourpier aime la proximité de toutes les autres potagères.