Artichaut Violet de Provence en godet - Cynara scolymus

L’artichaut Violet de Provence est une variété précoce et productive, convenant parfaitement dans les régions aux hivers doux. Elle produit des capitules violets, à la saveur tendre et croquante, qui se consomment crus ou cuits. Plantez-le au printemps ou à l’automne si vos hivers sont doux et récoltez de mai à août, pendant 4 ans environ.

L'artichaut présente comme le cardon, de grandes feuilles très découpées, de couleur gris argenté. Au bout des tiges se forment des capitules verts ou violets, à consommer crus ou cuits selon les variétés. Si vous les laissez s’épanouir, vous obtiendrez des fleurs bleu violet très décoratives. Ainsi, l’artichaut s’installe aussi bien au potager qu'au jardin, comme plante d'ornement. L’artichaut à maturité peut atteindre 1 m à 1,50 m de hauteur, pour une largeur de près d'un mètre. En protégeant le pied l’hiver, vous pourrez récolter des artichauts pendant plusieurs années. En cuisine, c’est la base des bractées qui est consommée, ainsi que le réceptacle souvent appelé fond d’artichaut. Certaines variétés se consomment crus lorsque les capitules sont petits, mais la plupart des artichauts nécessitent une cuisson, généralement à la vapeur.

La récolte : elle se fait de mai à août. Les capitules se récoltent avant la floraison quand ils sont parfaitement formés, les bractées du bas commençant à s’ouvrir. Coupez net avec un couteau ou un sécateur à 10 cm de la tige.

La conservation : Les artichauts sont à consommer rapidement après récolte. Vous pouvez également les mettre en conserves.

Le petit truc du jardinier : L’artichaut étant un légume gourmand en termes de fertilisation, il sera idéalement placé après une culture de pois, haricots ou fèves. En effet, ces derniers font partie de la famille des Fabacées et enrichissent le sol en azote. Par ailleurs, la croissance de l’artichaut étant relativement lente, vous pouvez installer à proximité des plantes à cycle court comme les laitues.