Chou brocoli à jets Santee Purple Bio en mini-mottes

Le Chou Brocoli à jets Santee Purple Bio est une variété de Brocoli asperge (en englais Brocoli Sprouting) qui produit une tige principale portant une tête centrale ainsi que de nombreuses tiges secondaires l’aisselle de toutes ses feuilles, chacune étant terminée par une petite pomme florale charnue dont les boutons restent visibles. Ce sont ces jeunes pousses de couleur pourpre violacé de cette variété Santee Purple, de saveur très fine, que l’on mange à la façon des asperges. Les mini-mottes Bio de cette variété se plantent d'avril à septembre. On récolte les jeunes tiges au fur et à mesure des besoins.

Le Chou Brocoli à jets est un légume dont on consomme les tiges florales avant l'épanouissement des fleurs. Il offre des tiges et des têtes florales le plus souvent vertes, mais parfois violacées ou blanches. Le Chou brocoli appartient à la grande famille des Brassicacées (ex-Crucifères), comme les autres Choux : Chou fleur, Chou de Bruxelles, Chou pommé à feuilles lisses (ou Chou cabus), Chou pommé à feuilles cloquées (ou Chou de Milan), Chou vert ou Chou frisé, Chou rave, Chou chinois… Le Brocoli à jets porte le nom latin de Brassica oleracea italica botrytis cymosa. Cette variété Santee Purple est prolifique, plus on coupe ses tiges et plus elle en produit de nouvelles.

Comme presque tous les choux (excepté celui de Bruxelles) le Chou brocoli à jets est un légume exigeant. Il réclame une excellente fumure de fond et une humidité régulière. Le chou-brocoli a jets est beaucoup plus résistant aux maladies que les autres choux et les choux-fleurs.

Récolte : Le Brocoli à jets se récolte à différentes périodes de l'année, tant qu'il produit de nouvelles pousses. Généralement au printemps et en début d'été, mais aussi en hiver. En hiver, les têtes centrales peuvent être récoltées. Cela entraîne la formation de tiges et fleurs secondaires plus petites, mais nombreuses. Coupées, elles sont elles-mêmes rapidement remplacées par d’autres tiges florales. Il est indispensable de récolter les pommes dès qu’elles commencent à se développer sinon elles fleurissent (s’ouvrent) rapidement. 

Côté cuisine : le chou brocoli à jets est une plante peu calorique réputée pour ses qualités nutritives et sa teneur en vitamines C et A. On le cuit à la vapeur ou sauté, et on le consomme comme accompagnement des plantes de viande et de poisson.  

Conservation : Il est préférable de consommer rapidement le Chou brocoli à jets après la récolte, car il se conserve peu, quelques jours seulement au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler après l’avoir blanchi 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Le petit truc du jardinier : Depuis quelques années, la Cécidomyie (Contarinia nasturtii), une petite mouche ailée piqueuse et suceuse fait des ravages sur les Choux Brocolis dans certaines régions comme la Bretagne. Nous vous conseillons d’opter pour la prévention en installant de façon étanche, sur des arceaux maraîchers, un voile anti-insecte pendant toute la période du vol, soit de mi-mai jusqu’à mi-juillet. Ces voiles sont faciles à mettre en place et réutilisables pour protéger, par exemple, vos cultures de carottes et poireaux.