Oseille Epinard - Rumex patientia

L'Oseille Epinard, en latin Rumex patientia, est une vigoureuse plante vivace dont les feuilles ont une saveur proche de l'épinard, mais qui présentent moins d'acidité que l'oseille commune. Cette plante potagère se cultive en pleine terre ou en pot, dans un sol plus ou moins humide. Comme tous les légumes perpétuels, elle est idéale en permaculture. En cuisine, les feuilles crues ou cuites apporteront une note acidulée à vos plats. Plantez-la au printemps ou à l'automne et récoltez au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre. 

Le Rumex patientia est originaire d’Europe et d’Asie. Cette plante aromatique à racine pivotante appartient à la famille des Polygonacées et prospère naturellement en sol humide, profond, plutôt argileux et acide. Une plante adulte peut atteindre 1 à 2 m de hauteur dans de bonnes conditions. Ses feuilles ovales au goût légèrement acide sont appréciées en cuisine, elles se préparent comme les épinards. Elles accompagnent les viandes et poissons (notamment le saumon), les potages ou les omelettes. Cuisinez les feuilles dans un récipient en inox à cause de son acidité. Ses jeunes et tendres feuilles se consomment crues, en salade. Les feuilles ont la réputation d'être riches en vitamine C et en fibres, 

L'oseille épinard se cultive en pleine terre ou en pot. Très rustique, elle reste en place plusieurs années.

La récolte : Cueillez au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité, du printemps jusqu'aux gelées. La récolte s’effectue feuille à feuille, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez prolonger la récolte en hiver, protégez les plants par des tunnels ou des châssis. L’Oseille est une plante vivace qui peut rester plusieurs années en place.

La conservation : les feuilles de l’Oseille se consomment immédiatement après récolte, car elles se conservent mal. Néanmoins, après cuisson, elles se congèlent très bien.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.