Oseille sanguine - Rumex sanguineus

L’Oseille Sanguine (Rumex sanguineus)  est une variété d’Oseille qui se distingue par son feuillage vert clair, nervuré de rouge. Crue, elle apporte une note acidulée aux salades composées mais elle peut aussi se consommer cuite pour parfumer sauces et poissons. C’est une plante potagère vivace idéale en permaculture.

Plante potagère vivace originaire d’Europe et d’Asie, l'Oseille appartient à la famille des Polygonacées et prospère naturellement en sol frais, plutôt lourd et acide. C’est une plantes aux feuilles aromatiques, riche en vitamine C et Bêtacarotène qui se prépare et se cuisine comme les épinards. Cuite, elle apporte une petite touche acidulée très intéressantes. Ses jeunes et tendres feuilles se consomment crues, en salade.

Très rustique, l'oseille se cultive en pleine terre ou en pot et reste en place plusieurs années. C'est pourquoi elle est si utilisée en permaculture.

La récolte : Cueillez au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité, du printemps jusqu'aux gelées. La récolte s’effectue feuille à feuille, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez prolonger la récolte en hiver, protégez les plants par des tunnels ou des châssis.

La conservation : les feuilles de l’Oseille se consomment immédiatement après récolte car elles se conservent mal. Néanmoins, après cuisson, elles se congèlent très bien.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.