Cassissier Triton

Le Ribes nigrum ‘Triton’ est une variété de Cassissier qui se caractérise par une productivité élevée et régulière sur une plante vigoureuse à la végétation saine. Robuste, il est résistant à l'oïdium, à la moisissure, à l'anthracnose et à la rouille. Regroupée en assez longues grappes, les baies noires, de forme sphérique, arrivent à maturité vers mi-juillet. Elles renferment une chair verdâtre, ferme et juteuse, très aromatique et douce, subtilement acidulée. Elles offrent une expérience gustative variée, que ce soit fraîches pour savourer leurs arômes riches ou transformées en gelées et confitures délicieusement sucrées. Elles rehaussent la saveur des pâtisseries et apportent une note distinctive aux plats salés. Avec son port large et dressé, Triton s'intègre aisément dans un jardin nourricier. En plus de sa fructification, ses feuilles vert foncé et ses bois colorés en hiver ajoutent une touche ornementale tout au long de l'année. Très résistant (jusqu'à -25°C), il préfère une exposition ensoleillée, mais non excessive ou en mi-ombre. Facile à cultiver et à entretenir, il prospère dans un sol bien drainé, frais, mais non constamment humide. La période idéale de plantation s'étend d'octobre à mars, pour une récolte débutant vers mi-juillet.

Le Cassissier, en latin Ribes nigrum, est parfois communément appelé Groseillier noir ou Gadellier noir. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes et les Groseilliers à maquereau, dont ils se distinguent par leurs fruits noirs.  Les origines des régions tempérées de l’Europe du Nord à l’Asie confèrent au Cassissier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe. Historiquement, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus.

Le Ribes nigrum ‘Triton’ une obtention suèdoise, de 2001, issue de l’hybridation (‘Consort’ x ‘Welington’) x ‘Stachanovka Altaj’. Elle a été sélectionnée pour son rendement élevé, de gros fruits bien charnus, sur des plantes vigoureuses et résistantes aux maladies. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson très rustique atteindra 1.50 à 2 m de hauteur pour 1.20 à 1.50 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées, vert moyen. Il est particulièrement aromatique et agréablement parfumé lorsqu’on le froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie. Cette variété de Cassis fleurit en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres, assez insignifiantes, mais intensément visitées par les abeilles. La fructification se développe principalement sur les rameaux âgés de 2 et 3 ans et est plus rare sur les plus anciens. Moyenne-tardive, elle produit, vers mi-juillet, de très longues grappes composées de 10 à 15 baies noires, de grosse taille, d’environ 1.2 cm de diamètre, à la pulpe charnue et juteuse, à la saveur douce et aromatique, marquée d’une pointe d’acidité. Une fois mûres, les baies sont noires, rondes et remplies d’une chair juteuse, ne contenant que très peu de minuscules graines.

Le Cassissier Triton est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production.  La cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des baies. La production d’un Cassissier est d’environ 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de Cassissiers sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, il se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Dégustées fraîches, les baies sont riches en nutriments. On peut également les utiliser pour préparer des gelées, des confitures, des tartes, des gâteaux, des sorbets, des glaces et des milk-shakes. Elles sont parfaites pour accompagner des salades de fruits et des viandes rouges, ou en petite touche dans des salades composées. On peut aussi les transformer en jus ou en sirops, et en liqueur pour aromatiser les Kirs, cocktails et Sangria.

En été, le Cassissier ajoute une touche décorative à votre jardin avec ses grappes de baies noires. Associez-le à d’autres variétés de petits fruits tels que des Groseilliers, des Framboisiers pour créer une haie gourmande. Dans la plantation de cassissiers, comme pour toute plantation, il est crucial d'alterner les espèces et les variétés pour encourager la pollinisation, même si la variété est autofertile, et pour réduire les risques de maladies. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.