Perilla - Shi so
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La Perilla, également appelée Shiso, persil japonais ou encore basilic chinois, est à la fois un légume feuille, une plante potagère, médicinale, aromatique et ornementale. Une plante inclassable et surprenante, à essayer absolument ! Il s'agit d'une vivace asiatique frileuse, cultivée en annuelle chez nous, qui appartient à la famille des lamiacées. C'est donc une lointaine cousine des coléus, mais aussi des menthes et des sauges, avec lesquelles elle partage un feuillage remarquablement aromatique et une floraison mellifère. Son nom latin est Perilla frutescens, en France nous l'appelons le plus souvent Périlla, Pérille de Nankin, ou encore Sésame sauvage. Il existe deux formes principales de Périlla, celle dont les feuilles sont vertes, et celle dont les feuilles sont rouges, parfois qualifiée de "Shiso vrai". Quelques variétés à feuillage superbement panaché (Perilla Magilla Purple) sont également proposées, essentiellement à des fins ornementales, bien qu'elles puissent parfaitement être utilisées en cuisine. Cette plante recèle un arôme remarquable, oscillant entre la cannelle, le basilic, la mélisse, le cumin ou encore l'anis vert. Toutes ses parties sont comestibles. Installez vos jeunes plants de périlla en pleine terre dès que le risque de gelées est écarté, à exposition ensoleillée et dans une terre fraîche à légèrement humide.
Et parce que le potager n'est pas qu'une affaire de spécialistes, retrouverez aussi de nombreux conseils et astuces dans notre dossier complet "Faire son premier potager - Guide pour les débutants FACILE ET PRATIQUE !"
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