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Variétés anciennes et locales

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Les variétés anciennes et locales de fruitiers sont adaptées au sol, au climat de leur région d'origine. Là, une variété locale de pommier fleurit tardivement en raison d'hivers un peu longs, ici la floraison d'une variété différente se cale sur la fin d'hivers courts et doux. Ainsi, avons-nous le maximum de leur potentiel en terme d'arômes, de production, et d'adéquation avec les saisons. Chaque région possède son propre patrimoine de fruitiers aux qualités gustatives propres. Cette profusion nous permet de redécouvrir des saveurs particulières.

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