Vigne Bonarda - Vitis vinifera

La vigne 'Bonarda', plus connue sous le nom de 'Bonarda piémontèse', est un cépage noir de Vitis vinifera cultivé depuis fort longtemps dans la région piémontaise de Turin, sur les collines de Chieri, près des villes d'Asti, d'Alexandrie et de Montferrat au nord-ouest de l'Italie. C'est une vigne moyennement vigoureuse, plutôt tardive, traditionnellement utilisée en mélange avec d'autres cépages pour la production de vin rouge. Ses raisins sucrés donnent un vin assez fin, tannique, aux arômes fruités, de couleur rubis à reflets violets, à teneur en alcool moyenne. C'est un cépage assez tardif que l'on récolte généralement en octobre.

La vigne à vin (Vitis vinifera) poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans, elle appartient à la famille des vitacées. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par le biais des Romains.  De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne 'Bonarda' est une variété d'origine italienne cultivée dans de nombreux pays (Australie, Brésil, États-Unis, Bulgarie, Ukraine, Suisse), mais rare en France.

Arbuste sarmenteux de vigueur moyenne, la vigne 'Bonarda' atteint jusqu’à 4 m de hauteur. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. La vigne s'accroche seule à son support (treille, espalier…) grâce à ses vrilles et aime les situations bien ensoleillées. Elle a un port fortement érigé. Il est conseillé de la conduire sur fils de fer et de bien la palisser. Cette variété préfère un sol profond, argileux, riche en nutriments, perméable. Elle nécessitera une taille courte, au-dessus de 2 yeux.
Son feuillage peu découpé, large, vert soutenu en été, se teinte de jaune et de brun à l'automne avant de tomber. Sa floraison en grappe survient en mai-juin, en panicules de toutes petites fleurs d'un jaune verdâtre. Cette variété produit des grappes moyennes à grandes, coniques à pyramidales, parfois composées de 3 ailes, plus ou moins compactes. Ses raisins sont de taille moyenne, ronds ou légèrement ovoïdes, couverts d'une peau épaisse, un peu coriace, de couleur presque noire à pleine maturité et très pruineuse. Leur chair est molle, juteuse et sucrée, elles donnent un jus légèrement coloré.

La variété 'Bonarda' est sensible au mildiou et aux vers de la grappe, un peu moins à l'oïdium. Il conviendra de la traiter régulièrement, notamment en climat humide. La plante s'accrochera à sur tout support mis à sa disposition : grillages, clôtures, arbustes et arbres. Il est judicieux de la palisser contre un mur en pierre bien exposé pour qu'elle puisse profiter au maximum du soleil.

Le raisin se consomme en fruit de table, frais, mais aussi en confiture, en gelée, en jus de fruit, en pâtisserie, et bien sûr, en vin, après vinification. D'une façon générale, le raisin est riche en vitamines B, c'est une source de fibres et de manganèse et il est bien pourvu en anti-oxydants. C'est un dessert sain, naturel et savoureux.