Pommes de terre tardives
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Les Pommes de terre tardives sont des variétés dites de conservation, que l'on récolte après 120 jours de culture. À l'instar des variétés Roseval ou encore Vitelotte par exemple, elles ont un cycle de culture long, mais se conservent très longtemps au frais et à l'obscurité, notamment en clayette, pendant les périodes hivernales. On distingue 3 catégories de pommes de terre de conservation, selon la texture de la chair. Les variétés à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson, idéales pour les cuissons à l'eau ou à la vapeur, mijotées ou rissolées. Les variétés à chair farineuse qui s’écrasent facilement et conviennent parfaitement pour les purées ou les soupes, mais également les frites. Et enfin les variétés à chair tendre et fondante ayant une bonne tenue à la cuisson, qui s'utilisent de multiples façons : rissolées, mijotées ou pour les cuissons au four. Plantez les tubercules de mi-mars à mai selon le climat et récoltez de 120 à plus de 150 jours après la plantation.
Pour tout savoir, consultez également notre dossier complet "LA POMME DE TERRE : PLANTATION, CULTURE, RÉCOLTE" ou encore notre fiche conseil "Maladies et ennemis de la pomme de terre".
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