Groseillier à maquereaux Hinnonmaki Yellow - Ribes uva-crispa

Le Groseillier à maquereaux Hinnonmaki Yellow est une variété épineuse originaire de Finlande. Elle a l’avantage de produire beaucoup, tout en ayant de bonne capacité à résister aux maladies telles que l’oïdium. Sa végétation dense et compacte forme un petit arbuste, d’environ 1 m de hauteur, rustique et vigoureux. Grapillés sur l’arbuste entre juillet et août, les fruits se dégustent nature avec beaucoup de plaisir. Pour une récolte prometteuse, il préfère une exposition ensoleillée à partiellement ombragée, dans un sol bien drainé, riche en nutriments. Il redoute les trop longues périodes sans eaux. En étant vigilant aux arrosages, il est possible de le cultiver dans un pot suffisamment grand.

Le Groseillier à maquereaux, en latin Ribes uva-crispa, également appelé Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes (Ribes rubrum) et les Cassissiers (Ribes nigrum). La dénomination de Groseillier à maquereaux vient des Anglais qui utilisaient depuis très longtemps cette groseille pour faire une sauce aigre-douce destinée à accompagner le maquereau. 

Le Ribes uva-crispa Hinnonmaki Yellow (synonyme de Hinnonmäki Gul ’Hinnonmäen Keltainen' ou 'Hinnonmäki Gold') forme un arbuste buissonnant, épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, ramifiés et évasés. Ce buisson très rustique atteindra 1 à 1.30 m de hauteur pour un étalement de 0.80 à 1 m. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen. Cet arbuste ressemble aux groseilliers classiques, mais se différencie surtout au niveau des fruits : plus gros, à la saveur douce, ils apparaissent en solitaires le long des rameaux contrairement aux groseilliers à grappes. En dehors de quelques variétés inermes, le Groseillier à maquereaux présente des tiges épineuses. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit davantage sur les rameaux d’un et deux ans. La récolte s’échelonne sur juillet et août. L'arbuste se couvre alors de baies sphériques, d’environ 1,2 cm de diamètre, à la peau lisse, pubescente, translucide, réparties le long des rameaux. À maturité, les groseilles prennent une couleur vert-jaune avec des veines blanches, et sont remplies d’une pulpe translucide, juteuse, acidulée et fruitée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier à maquereaux Hinnonmaki Yellow est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’effectue au fur et à mesure de la maturation des fruits. Elle se trouve simplifiée, du fait de la taille des grains. La production d’un groseillier est d’environ 2 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Les fruits sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, leur faible teneur en sucre les classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Le fruit est dépuratif pour l'organisme grâce à ses propriétés diurétiques, digestives, décongestionnantes du foie et laxatives, à condition de le consommer à peine mûr. Grappillés sur l’arbuste, ils sont exquis à déguster frais, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. En cuisine, pour atténuer l’acidité des fruits, il est possible de les ébouillanter une minute puis de les rafraichir sous l’eau froide. Excellents en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux.  Avantageusement, ils seront parfaits dans la fabrication de sirops, de sorbets, de glaces ou d’entremets. L’équilibre subtil entre les arômes et l’acidité des fruits offre une utilisation intéressante pour accompagner les viandes (gibiers, volailles…), les poissons gras (sardines, maquereaux, thon…) ou par petite touche dans les salades composées.

En période estivale, le Groseillier à maquereaux procure la satisfaction de belles cueillettes et le plaisir de déguster des fruits savoureux, mais attention de prendre garde aux épines. Vous pouvez l'associer à des Cassissiers, Framboisiers, Myrtilliers, Baie de mai ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Comme dans toute plantation, il est important, dans une plantation de groseilliers, d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Ainsi, on limite le risque de maladies et on favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.