Groseillier à grappes rouges Rosetta

Le Groseillier à grappes rouges ‘Rosetta’ est apprécié pour ses gros fruits rose pâle réunis en longues grappes qui se conservent bien sur la plante. Tardives, elles arrivent à maturité à partir de mi-juillet. Les baies, de 8 à 10 mm de diamètre, renferment une chair ferme, translucide et juteuse à la saveur aigre douce. Elles sont agréables à consommer nature dès la cueillette, à associer à la cuisine sucrée ou salée, ou encore à transformer en jus, gelées ou coulis.

Sensibles à l’éclatement, il est préférable de cueillir les groseilles avant la pluie. Des récoltes généreuses sont favorisées par une exposition mi-ensoleillée, un sol bien drainé et riche en éléments nutritifs. Il s’intègre harmonieusement dans une petite haie fruitière ou un jardin nourricier, mais peut également prospérer dans un grand pot sur un balcon.

Le Groseillier à grappes, en latin Ribes rubrum (syn. sativum), est parfois aussi nommé Gadelle ou Raisinet. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme le Groseillier à maquereau, dont il se distingue par ses fruits réunis en grappe. Les origines des régions tempérées de l’hémisphère nord et de la cordillère des Andes confèrent au Groseillier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis très longtemps, il a été introduit en France au Moyen Âge. Historiquement, au XIVe siècle, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus (fébrifuge, digestive, laxative, diurétique et dépurative). Au XVe et au XVIe siècle, la groseille fait son apparition dans les jardins français. Puis au XVIIIe, les Danois et les Hollandais, intensifient la culture des groseilles et les diffusent dans le monde.

Le Ribes rubrum ‘Rosetta’, est une variété disponible depuis 1974, développée par Plant Research International (Wageningen, Pays-Bas), issue du croisement entre ‘Jonkheer van Tets’ et ‘Heinemanns Rote Spätlese’. Malgré l’apparition de variétés plus récentes, il est toujours très populaire en Europe et notamment dans ce pays aux hivers rudes et longs. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson, très rustique, atteindra 1.50 m de hauteur pour 1.20 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen, odorant. La floraison a lieu en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. Tardif, il produit, à partir de mi-juillet, une quantité élevée de grappes, composées de nombreuses petites baies rondes et translucides. À maturité, les groseilles sont d’un rouge clair, brillant et translucide, remplies d’une chair juteuse, parfumée, à la fois sucrée et acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier rouge 'Rosetta' est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des longues grappes et de leur homogénéité de maturité. La production d’un groseillier est d’environ 3 à 6 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de groseilles sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Riches en nutriments, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets ou des glaces, en accompagnement des viandes rouges ou par petite touche dans les salades composées.

En période estivale, ce groseillier, avec ses longues grappes pendantes, semblables à une enfilade de perles, saura apporter plaisir et enchantement. Intégrez-le aux Cassissiers, Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Dans une plantation de groseilliers, l'alternance entre espèces et variétés est essentielle pour limiter les maladies et favoriser la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire. Afin de maintenir une croissance saine et une production optimale, chaque année, une taille s’impose, en supprimant 1/3 des rameaux au ras du sol, de façon à faciliter l’arrivée de nouvelles branches porteuses de fruits.