Groseillier à grappes blanches Werdavia - Ribes rubrum

Le Groseillier à grappes Werdavia est une variété autofertile, vigoureuse et résistante au froid. En juillet, l'arbuste produit de longues grappes de groseilles blanches, translucides, à la chair parfumée, à la saveur douce avec une légère pointe d’acidité. Riches en pectine, ces petits fruits sont idéals pour confectionner de délicieuses gelées. Werdavia est une variété de culture facile au soleil non brûlant, en sol bien drainé, même pauvre. De plus, sa bonne résistance aux maladies lui confère un usage simple au jardin. Plantation d'octobre à mars.

Dans la catégorie des groseilliers, le Groseillier à grappes, également appelé Ribes rubrum, appartient à la famille des Grossulariacées, comme le Groseillier à maquereau. Ses origines, les régions tempérées de l’hémisphère nord et de la Cordillère des Andes, confèrent au Groseillier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis très longtemps, il a été introduit en France au Moyen-Age. C’est un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson atteindra 1.30 m en tous sens. Le feuillage est composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, d'un vert moyen. Caduc, il tombe en automne. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. L'arbuste se couvre alors de nombreuses grappes de petites baies rondes et translucides, contenant des petites graines. En juillet, la cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits.

La variété Werdavia produit environ 2 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de groseilles sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, elles se classent parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Les petites baies du Groseillier à grappes Werdavia sont un trésor à la période estivale. Grappillées sur l’arbuste, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets ou des glaces, en accompagnement des viandes rouges ou par petite touche dans les salades composées.

Au jardin, le Groseillier trouve toute sa place en association avec d’autres variétés de petits fruits et il ne saura que renforcer ses multiples atouts culinaires. Il est possible de le cultiver en pot, mais attention de veiller à choisir un contenant d’au moins 40 cm de hauteur et d’être vigilant à la régularité des arrosages avec de l’eau si possible non calcaire.