Sarriette annuelle BIO

La Sarriette annuelle est une herbe aromatique incontournable du potager, au goût poivré rappelant la marjolaine, idéale pour relever les légumes secs et viandes grillées. En latin Satureja hortensis, communément appelée sarriette commune ou sarriette des jardins, elle pousse vite et occupe peu de place : c'est une excellente petite aromatique pour bordures, carrés de simples, potagers urbains et potées. En plein été, sa floraison attire les abeilles et autres pollinisateurs, tout en dégageant une odeur qui incommode les pucerons et les moustiques. 

La sarriette annuelle appartient à la famille des Lamiacées, comme le thym et l’origan. C’est une plante strictement annuelle : elle germe au printemps, croît très vite, fleurit puis monte à graines en fin d’été. L’espèce est originaire du sud-est de l’Europe et de l’Asie occidentale.
Cette plante forme une petite touffe très ramifiée, au port dressé puis légèrement étalé, avec des tiges carrées, vertes à rougeâtres, garnies de feuilles opposées, simples, linéaires à lancéolées, longues de 1 à 4 cm pour quelques millimètres de large. 
Le feuillage, d’un vert franc, est très riche en glandes à huile essentielle et exhale au froissement un parfum épicé, chaud et poivré. Les fleurs apparaissent de juillet à septembre. Elles sont de petite taille, tubuleuses, à deux lèvres, blanches à blanc rosé, parfois teintées de mauve, très visitées par les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Après la floraison, la plante produit de minuscules graines fines et brunâtres qui peuvent se ressemer.

Comparée à la sarriette des montagnes (Satureja montana), vivace et plus rustique, la sarriette annuelle offre un arôme moins puissant mais plus délicat. Sa croissance très rapide est bien adaptée aux  régions où les hivers sont froids, car elle y est semée chaque année.
Depuis l’Antiquité, elle est réputée pour ses usages culinaires et médicinaux, citée par Dioscoride et recommandée dans les jardins monastiques puis dans le capitulaire de Villis : il s'agit d'une très ancienne plante de nos potagers.

En cuisine, la sarriette annuelle est la grande complice des légumes secs : on la glisse dans l’eau de cuisson des haricots, lentilles, pois chiches ou fèves pour les parfumer tout en les rendant plus digestes. Son arôme poivré relève à merveille les grillades de porc, d’agneau ou de volaille, ainsi que les ragoûts, farces, marinades et plats mijotés. On l’utilise fraîche, finement ciselée, sur des légumes d’été (courgettes, aubergines, tomates), dans les omelettes, cakes salés ou tartes aux légumes, et séchée dans les bouquets garnis à la place ou en complément du thym. Ses feuilles parfument aussi huiles et vinaigres maison, à utiliser ensuite en filet sur des salades de tomates, de pommes de terre ou de haricots verts.

Récolte : les feuilles se récoltent de juin à octobre en coupant simplement les rameaux. Il est préférable d'effectuer cette opération avant la floraison pour conserver l'intégralité de son parfum.

Conservation : la Sarriette se conserve très bien une fois séchée.

Le petit truc du jardinier : au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques aromatiques comme la Sarriette au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles. C’est très joli et les parfums, parfois puissants, des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers.