Thym citron Lammefjord - Thymus citriodorus

Le Thymus citriodorus 'Lammefjord' est une variété de thym citron à petites feuilles persistantes vert foncé qui prennent une teinte violacée en hiver et libèrent une fragrance très citronnée. Il forme un beau tapis régulier qui tolère un piétinement modéré. En juin et juillet, cette petite vivace aromatique se couvre de petites fleurs rose vif. Adapté aux sols secs et maigres, plantez-le en tout sol drainé au soleil, il est très rustique, mais n'aime pas la concurrence des racines. Utilisé comme condiment, c'est aussi une très jolie plante de rocaille ou de bordure ensoleillée. Elle est incontournable dans les jardins secs et pierreux, là où la terre manque d'épaisseur et ne retient pas l'humidité.

Le Thym citriodorus a une origine controversée, certains botanistes le considérant comme un hybride de Thymus vulgaris (le thym de nos garrigues), tandis que d'autre en font une espèce à part entière nommée Thymus serpyllium var. citriodorus. Quoi qu'il en soit, 'Lammefjord', à l'image de ses ancêtres, est une plante médicinale et aromatique de la famille des lamiacées (ou labiées) originaire d'Europe méridionale et d'Afrique du Nord.

Cette variété montre un port sphérique et tapissant, presque prostré, ramifié, et forme une nappe de feuillage haute de 10 à 15 cm et large de 30 à 40 cm. Son petit feuillage ovale et denté vert foncé, coriace, couvre des tiges souples à base ligneuse radicante, de sorte que la plante s'étale lentement. En hiver, il prend des teintes pourprées. De très nombreuses glandes à huile essentielle sont visibles à la loupe sur les feuilles longues de 1 cm. La floraison a lieu de juin à juillet-août selon le climat. De toutes petites fleurs tubulaires et bilabiées de couleur rose vif s'épanouissent en cymes sur les pousses de l'année, attirant de nombreux insectes butineurs. Comme beaucoup de plantes méditerranéennes adaptées à la sécheresse, les thyms développent un double système racinaire, composé d'un pivot central, au rôle fondamental, qui s'enfonce profondément dans le sol ou dans les fissures des rochers, et d'un réseau superficiel de très longues radicelles capables de capter la moindre humidité en surface.

Le thym 'Lammefjord' est décoratif toute l'année, et s'avère très rustique lorsqu'il est installé dans un sol parfaitement drainé ou même aride. Installez-le en bordure d'un massif de plantes de terrain sec comme les lavandes, cistes, sauges arbustives, armoises naines, santolines ou romarins. Il se plait beaucoup dans une rocaille très ensoleillée, tenant compagnie à l'Aubrieta canescens, aux corbeilles d'or ou d'argent, teucrium et céanothe rampant. Il est aussi utilisé en condiment ; ses feuilles au parfum de garrigue sont très appréciées en cuisine. Utilisées seules ou en bouquet garni, associées avec du Laurier, du Persil et du Romarin, les feuilles de Thym aromatisent les plats mijotés, sauces, marinades et court-bouillon. Elles s'utilisent également en infusion, réputée pour soulager les maux digestifs. Plante de plein soleil, le thym se plante aussi en bordure sèche, ou en pot, ce qui permet de le garder à portée de main près de la cuisine...