Oca du Pérou - truffette acide

L'Oca du Pérou, parfois appelé truffette acide, se cultive pour ses petits tubercules renflés, dont la saveur rappelle la pomme de terre et l'oseille. Leur couleur varie du jaune au rouge. Plantez les tubercules au chaud en avril ou en pleine terre en mai. La récolte se fera à partir de mi-novembre.

L'Oca du Pérou est un petit tubercule renflé à la peau lisse, dont la couleur varie du jaune au rouge. Malgré son faible rendement, l'oca est intéressant à cultiver pour apporter une touche d'originalité à votre potager et à votre assiette. Sa texture fondante et son goût légèrement acidulé se rapprochent à la fois de la pomme de terre et de l'oseille. L'oca se consomme cuit mais n'a pas besoin d'être épluché. Il se cuisine comme la pomme de terre, en purée, frit ou sauté. Les feuilles sont également comestibles et se consomment en salades. L'oca est riche en amidon.

La plantation se fait à partir de tubercules, au chaud en avril ou en pleine terre en mai. La plante est buissonnante, avec un feuillage similaire à celui du trèfle.

La récolte : les ocas se récoltent lorsque le feuillage a disparu, à partir de la mi-novembre. Arrachez les tubercules doucement avec la fourche bêche au fur et à mesure des besoins. Laissez-les ressuyer quelques jours au soleil et au sec afin de diminuer l'acidité. La récolte peut se poursuivre même avec de petites gelées mais devra cependant être terminée avant les grands froids. Si vous souhaitez consommer les feuilles, cueillez-les en vert selon vos besoins.

La conservation : L'oca se conserve comme la pomme de terre, au frais et à l'ombre. Vous pouvez stocker les tubercules pendant quelques mois, en cave ou en silo, dans du sable bien sec.

Le petit truc du jardinier : 2 astuces pour diminuer l'acidité des ocas :

- après récolte, exposez les tubercules au soleil pendant une semaine

- en cuisine, changez au moins deux fois l'eau de cuisson