Cardon Vert de Vaulx-en-Velin - Graines

Le Cardon vert de Vaulx-en-Velin est apprécié pour ses cardes vert clair peu ou pas épineuses. Cette variété est particulièrement adaptée aux régions du sud-est de la France, connues pour leurs hivers rigoureux. Cette plante potagère peut atteindre 2 mètres de haut pour 1,5 m d’envergure. Elle est cultivée pour ses côtes vertes que l’on consomme, une fois blanchies, en gratin, salade ou plats en sauce. Son feuillage découpé, vert-gris, est très décoratif. Semis entre avril et juillet pour une récolte 4 à 5 mois plus tard.

Le cardon appartient à la famille des Astéracées, tout comme l’artichaut, auquel il ressemble beaucoup : même feuillage très découpé à la couleur vert-gris et même type de floraison donnant de gros capitules violets très décoratifs. L'artichaut est cultivé pour son bouton floral alors que ce sont les côtes que l’on consomme chez le cardon. Il s’agit précisément de la nervure centrale de ses feuilles. La fleur du cardon est également comestible, mais beaucoup moins facile à déguster que celle de l’artichaut. 

Le Cardon de Vaulx-en-Velin présente un feuillage très découpé dépourvu d’épines. Leurs côtes sont fines et vert clair et blanchissent facilement. Cette variété résiste bien au froid et à la sécheresse.

Le cardon apprécie les sols riches et drainants et le soleil. Il prend beaucoup de place, donc prévoyez de l’espace au potager pour l’accueillir. Il peut atteindre 2 m en hauteur pour 1,50 m en largeur quand les cardes n'ont pas été reliées entre elles pour être blanchies.

Récolte : La récolte des cardes se déroule entre novembre et mars. La récolte se fait au fur et à mesure de vos besoins. Au moins 3 semaines avant de récolter, il faut blanchir les côtes. Pour ce faire, rassemblez les feuilles et attachez-les avec une ficelle, entourez-les de paille et recouvrez le tout de carton ou d'un film opaque. Pensez à laisser l'air y circuler. Buttez le pied sur 25 à 30 cm de haut avec de la terre. Ainsi, les feuilles ne reçoivent plus de lumière donc plus de photosynthèse, les feuilles blanchissent et s'attendrissent en même temps. Pour récolter, munissez-vous de gants et arrachez la motte. Déposez les feuilles dans un endroit ventilé, à l’abri de la lumière. Stockées correctement, les cardes peuvent se conserver et se consommer durant tout l'hiver.

En cuisine : Le cardon est riche en fibres, en vitamines K et en anti-oxydants. En cuisine, vous pourrez le préparer en gratin, l’incorporer à vos soupes ou encore à vos plats en sauce comme le couscous ou le tajine. Vous pourrez également tester la recette italienne de cardons au parmesan.