Chou cabus Roem van Enkhuizen BIO

Le Chou cabus 'Roem van Enkhuizen' est un chou cabus blanc de type traditionnel, apprécié pour ses grosses pommes serrées, sa croissance rapide et sa capacité à donner une récolte abondante en fin d’été et en automne. Cette variété non hybride, issue de l’agriculture biologique, se prête particulièrement bien à la fabrication de choucroute et aux recettes de chou fermenté ou braisé. Très rustique, elle se cultive facilement dans de nombreuses régions.

Botaniquement, le chou 'Roem van Enkhuizen' appartient à l’espèce Brassica oleracea var. capitata, de la famille des Brassicacées, qui rassemble les choux, brocolis, choux-fleurs ou choux de Bruxelles. Parmi les choux cabus ou choux pommés, le type à feuilles lisses et tête blanche s'appelle tout simplement chou blanc.
Le chou 'Roem van Enkhuizen' est une variété ancienne bien documentée dans les catalogues européens et les banques de gènes. On la retrouve sous les dénominations Ruhm von Enkhuizen (en allemand), Glory of Enkhuizen (en anglais), ainsi que dans des sélections proches notées Roem van Enkhuizen 2 et Roem van Enkhuizen 3. Cette lignée a été mise au point à la fin du XIXᵉ siècle à Enkhuizen, aux Pays-Bas, par la maison de semences Sluis & Groot, à partir de choux cabus allemands, pour obtenir un chou d’automne productif, de bonne conservation et adapté au marché de la choucroute.
C’est une plante bisannuelle cultivée comme annuelle pour sa pomme : la première année, elle forme une rosette serrée de feuilles qui s’enroulent en tête, la seconde année (si on la laisse en place), une tige florale de 1 m et plus, portant des grappes de petites fleurs jaunes à quatre pétales, principalement pollinisées par les insectes (abeilles notamment). 'Roem van Enkhuizen' développe une rosette de 30 à 60 cm de haut et de large, et une pomme bien ronde, dense, généralement d’un vert clair à l’extérieur et jaune pâle à cœur. Elle pèse autour de 2–3 kg dans de bonnes conditions. On compte 4 à 5 mois entre le semis et la récolte. Le feuillage est lisse, vert bleuté, avec des feuilles extérieures plus étalées et des feuilles intérieures fortement incurvées et imbriquées pour former la tête.
Les variétés de type Enkhuizen ont accompagné le développement de la choucroute « moderne » en Europe du Nord ; choisies pour leur richesse en vitamine C et leur bonne tenue au transport, elles ont contribué à rendre ce mode de conservation populaire bien au-delà des régions productrices.

Le Chou pommé ou Chou cabus est un légume feuille très populaire, il fait partie des incontournables au potager et si on l’aime tant, c’est peut-être autant pour sa saveur que pour l'aspect généreux des pommes qu’il forme.

Au potager, le chou cabus 'Roem van Enkhuizen BIO' trouve sa place dans les jardins nourriciers, les grands potagers familiaux ou les carrés dédiés aux cultures de conservation. Vous pouvez le planter avec des variétés de carotte comme ‘Touchon’, un poireau 'Géant d’hiver' ou un céleri-rave ‘Ibis’, qui occupent les niveaux inférieurs du potager. On peut aussi l’entourer de fleurs utiles à la faune (œillet d’Inde, phacélie, cosmos) ou d’aromatiques (aneth, thym, sauge) qui attirent les auxiliaires et brouillent la piste des ravageurs du chou. Au potager, n'hésitez pas à alterner quelques variétés de choux rouges ou de choux de Milan.

D’un point de vu diététique, le chou est remarquable : sa valeur énergétique est faible, mais il est très riche en vitamines C et B6 et B9, il contient également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

Au Potager, c’est un légume facile à cultiver dès lors qu’on se plie à ses exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil et se plaît généralement bien en climat frais et pluvieux.

Récolte : elle s’effectue quand le Chou forme une belle pomme et avant que les feuilles ne commencent à jaunir. Elle s’effectue au couteau, en coupant simplement juste au-dessous de la tête.

Conservation : le Chou pommé se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien après avoir été blanchi dans de l’eau bouillante salée. Les variétés d’hiver peuvent également rester sur pied. Enfin, l’élaboration de la choucroute (lacto-fermentation) permet de conserver de façon savoureuse les variétés d’automne à pomme blanche.

Les graines bio proviennent de plantes cultivées selon le mode d’agriculture biologique, sans engrais chimiques de synthèse ni pesticides de synthèse, et sans OGM. Les lots de graines sont contrôlés et certifiés par un organisme indépendant.