Chou de Chine Pak Choi Taï Saï BIO

Le Pak-choï ‘Taisai’ est un chou de Chine précoce qui forme de généreuses pommes allongées, aux côtes blanches et au feuillage vert foncé, d’une grande finesse en bouche. Sa croissance est très rapide et les récoltes s’échelonnent du printemps à l'automne en fonction de la date du semis. C'est un un légume-feuille asiatique idéal pour prolonger la saison des salades et des woks. 

Les Choux chinois sont des plantes potagères originaires de Chine et, plus généralement, de l’Est de l’Asie. Ils appartiennent, comme leurs homologues européens, à la grande famille des Brassicacées. Le chou de Chine Taisoi porte le nom latin de Brassica rapa var. rosularis, on l'appelle également le Chou rosette. Ces choux, qu’on ne trouvait guère que dans certaines boutiques spécialisées il y a encore quelques années, gagnent progressivement du terrain sur nos étals et dans nos potagers, pour le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Ce sont des plantes bisannuelles cultivées en annuelles qui regorgent de qualités, tant gustatives que nutritives.
D’un point de vu diététique, ils sont remarquables : peu caloriques, ils sont très riches en vitamines C, A et potassium, ils contiennent également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

Le cultivar est diffusé sous plusieurs graphies : ‘Taisai’, ‘Tai Sai’, ‘Taï Saï’, ‘Pak-choï Taisaï’, ‘Bok-choï Taïsaï’. Il s’agit d’une variété non hybride, à semences reproductibles.
La plante forme une rosette mi-érigée, vigoureuse, de feuilles lisses vert foncé portées par de grosses côtes blanches très charnues. Ces pétioles épaissis se resserrent à la base et dessinent une pomme longue et compacte, dont les cardes restent croquantes même après cuisson. Un pied bien nourri atteint 25 à 35 cm de hauteur pour environ 25 à 30 cm d’envergure. On compte 45 à 55 jours entre plantation et récolte, soit 2 à 3 mois après le semis. Si l’on laisse les plants en place, ils émettent au printemps ou en début d’été de hautes tiges florales ramifiées, portant des grappes de petites fleurs jaunes à quatre pétales, typiques des choux, pollinisées par les insectes. La variété ‘Taisai’ supporte les températures de brèves gelées, surtout quand les pommes sont formées, mais préfère les climats tempérés et les hivers doux. 

En cuisine, ce chou se consomme aussi bien cru que cuit : en salade, rapidement sauté au wok, en soupe ou en gratin.

Au potager, la culture du Chou rosette est un peu plus délicate que celles des choux classiques, car il demande plus de chaleur, mais il partage les mêmes exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil. Peu rustiques, les Choux Chinois sont des légumes de fin d’été et de début d’hiver uniquement.

Récolte : les feuilles du chou rosette se récoltent en fonction des besoins.

Conservation : Elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.

Au jardin, le chou de Chine Pak-choï ‘Taisai’ se prête très bien aux cultures de fin d’été et d’automne, en bordure de planche ou en rangs serrés pour des récoltes successives. Cette variété trouve sa place dans un potager thématique dédié aux "saveurs asiatique", mêlée à des mizunas comme ‘Maserati F1’ pour les mélanges de jeunes pousses, à une Moutarde rouge de Chine Red Giant, à l'épinard d'Asie Fagopyrum dibotrys . Ces légumes permettent de composer des salades et poêlées aux accents asiatiques, riches en saveurs et en textures.