Ortie dioïque Bio - Ferme de Sainte Marthe

L'Ortie dioïque est une plante vivace herbacée de 1 à 1,5 m de haut. Elle est cultivée pour son feuillage, dont le pouvoir urticant disparaît à la cuisson. On la consomme en potage mais aussi en quiche, en cake, en tapenade… Elle est très riche en protéine et en fer (plus que la viande rouge) et ses vertus médicinales sont connues depuis l'Antiquité. C’est enfin, un excellent fertilisant naturel pour le jardin, sous la forme du fameux Purin d'Ortie. Semis de mai à juillet, première récolte l’année suivante.

Terriblement redoutée par les enfants, l’Ortie dioïque ou Grande Ortie (Urtica dioïca) est une plante vivace de la famille des Urticacées. Elle est connue depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus et ses effets antianémiques, stimulants, détoxifiants… Elle est riche en protéines, en fer et en vitamines A et C.

Elle porte de longues tiges dressées pouvant atteindre 2 mètres de haut. Ses feuilles sont vertes, cordiformes et fortement dentées. Ce sont ses tiges qui sont hérissées de poils raides et urticants. Elle est dite « dioïque » car il existe des pieds mâles et des pieds femelles.

L’Ortie pousse naturellement dans toute la France, sur les talus, les lisières de forêts, les friches… Elle est nitrophile, c’est-à-dire qu’elle affectionne les milieux riches, voire saturés d’azote. Vous la cultiverez afin d’en disposer facilement, exempte de toute pollution pour la cuisine et sans avoir à « battre la campagne » pour l’utiliser en tant que phytostimulant. Le purin d’Ortie apporte beaucoup d’azote, il est très efficace pour stimuler la croissance des jeunes plants et il se complète très bien avec le purin de Consoude qui, lui, stimule floraison et fructification tout en améliorant la résistance foliaire.

Au jardin, vous l’installerez au soleil en sol riche, humide et bien drainé. Prenez le temps de réfléchir à son emplacement, une fois à demeure, l’ortie est difficile de la déloger !

Récolte et conservation : l’ortie se récolte juste avant la floraison ou peu de temps après. Elle s’utilise fraîche mais on peut faire aussi les faire sécher dans un endroit sec et aéré et en conserver les feuilles dans un sac en papier ou un bocal.

Le petit truc du jardinier : nous ne vous apprendrons rien en vous disant que l’ortie est urticante… Si, par malheur, vous faites l’expérience de son contact cuisant, cherchez alentours des feuilles de plantain, froissez-les et frottez la brûlure qui sera rapidement soulagée.