Tomate Ochsenherz Orange en plants GREFFES

La Tomate Ochsenherz Orange est une variété de type Cœur de Bœuf précoce, qui produit des fruits opulents, pesant 200 à 250 grammes, de couleur orange doré et de forme ovale allongée, qui renferment une chair intensément colorée dont on appréciera la saveur parfumée et délicatement fruitée. Polyvalente, elle fait merveille dans les salades, mais peut aussi servir à préparer des coulis et sauces, des tomates farcies, des tians de légumes et de la ratatouille. Les plants sont vigoureux et il est nécessaire de les tuteurer rapidement pour ne pas les voir ployer sous le poids de leur propre fructification. La plantation des jeunes plants greffés s'effectue d'avril à juin selon le climat, après les dernières gelées quand les plants ont atteint une quinzaine de cm. La Tomate 'Ochsenherz'  se récolte de juin-juillet à octobre.

La technique du greffage consiste à donner à une variété voulue (ici "Ochsenherz") le système racinaire d'une autre variété spécialement sélectionnée, appelée porte-greffe. Ce porte-greffe est doté d'une excellente résistance aux parasites et maladies du sol, ce qui apporte un surcroît de vigueur au plant : il est alors plus résistant aux conditions extérieures difficiles (climats froids par exemple) et donnera un rendement nettement supérieur à celui d'un plant non greffé. La fructification des plants greffés démarre plus tôt et plus bas sur la tige principale. Grâce à l'utilisation du porte-greffe 'Protector', nos plants greffés de tomates produisent aussi moins de feuilles, pour un mûrissement et une récolte plus facile.

La tomate est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Plusieurs variétés étaient déjà cultivées par les Incas bien avant l'arrivée des Conquistadores. On reste toujours surpris par la richesse génétique de cette solanacée. Le terme 'tomate' vient de l'Inca Tomatl et désigne à la fois la plante et le fruit issu de la plante. Des fruits, il en existe de toutes les couleurs sauf peut-être des bleues, de toutes les formes et de tous les gabarits. 

La tomate fait partie de ces nombreux aliments qui nous sont venus du Nouveau Monde à l'instar du haricot, du maïs, des courges, des pommes de terre, du piment. Elle fut notablement plus longue à atteindre nos papilles. Et pour cause ! Longtemps on la cultiva pour ses qualités esthétiques et médicinales. On la pensait toxique à cause de sa ressemblance avec le fruit de la Mandragore, une autre solanacée. Elle ne devient une habituée de nos tables qu'à partir du début du XXème siècle.

Le plant de tomate est une plante herbacée vivace en climat tropical, cultivée comme une annuelle sous nos latitudes. Elle se lignifie avec le temps et produit de petites fleurs jaunes insignifiantes rassemblées en cymes qui se transformeront en fruits.

Il faut bien admettre que son fruit est très joli et colore agréablement le potager. Il présente aussi de nombreux atouts nutritifs. Peu calorique comme la plupart des légumes, riche en eau, il renferme notamment une molécule très intéressante : le lycopène, un puissant anti-oxydant. Et plus la tomate cuit longtemps, plus elle libère ce précieux nutriment et le rend disponible et assimilable par l'organisme. Elle se distingue aussi par sa richesse en vitamine C (en particulier lorsqu'elle est crue), provitamine A et en oligo-éléments.

La récolte : Ochsenherz Orange est une variété précoce, elle pourra fructifier de juin-juillet à octobre selon la date de plantation et les conditions climatiques et culture (sous abri ou en plein air). Il n'existe pas d'astuce permettant à coup sûr de dire a priori qu'une tomate a atteint son murissement complet. La cueillette s'effectuera quand, a minima, elle se pare complètement de la couleur avec laquelle elle a été annoncée et lorsque sa texture, tout en restant ferme, montre un léger ramollissement. Vous prendrez soin, pour une meilleure conservation, de cueillir le fruit surmonté de son pédoncule.

La conservation : les tomates se conservent à une température optimale de 10-15 °C. Elles se maintiennent bien quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou étalées à l'air libre. La mise au réfrigérateur altère toutefois les qualités gustatives des fruits. Pour les garder plus longtemps, on envisagera des méthodes culinaires comme les confits de tomates, les tomates séchées, les sauces, les fruits congelés, les conserves, les confitures ou les jus. On adore les confire, car c'est tout simple et tellement savoureux : coupez vos tomates en deux récoltez-en le jus. Positionnez vos demies tomates face vers le haut, sur la lèche-frite de votre four. Salez, poivrez, sucrez puis enfournez à thermostat très doux pendant une heure au moins. Retirez vos tomates et consommez immédiatement sinon réservez-les dans un bocal en verre et ajustez en huile d'olive.

Le petit truc du jardinier : il est conseillé de cultiver plusieurs variétés de tomates chaque année afin de minimiser les risques de perte complète de récolte qui seraient liés à un aléa climatique ou à une pathologie particulière. 
Afin de pallier le phénomène de 'cul noir de la tomate' - n'est pas une maladie, mais une carence en calcium - pulvérisez une macération de consoude riche en calcium sur vos plants. 

Attention : Lors du repiquage des plants greffés, n'enterrez surtout pas le point de greffe !