Ache des montagnes ou Livèche

La Livèche officinale ou Levisticum officinale est une vivace à grandes feuilles et ombelles jaunes qui dégage une forte odeur de céléri. Elle est cultivée pour son côté aromatique et son attrait décoratif en isolé.

Connue aussi sous le nom de "Ache des montagnes", elle porte des feuilles caduques, vertes, luisantes, basales, amples, de 50 à 70 cm de long qui forment un port buissonnant de mai jusqu'aux gelées. En juillet, la floraison en ombelles jaunes de 15 cm de diamètre est suivie par des petits fruits aromatiques, ovoïdes, vert brillant.

Plante montagnarde, le Levisticum officinale aime tous les sols humifères, bien drainés et frais en situation très ensoleillée. La division des touffes est nécessaire tous les 3 ans. C'est une plante de culture facile, rustique et à croissance rapide.

Egalement appelée Céleri vivace ou perpétuel, toutes les parties de la plante sont utilisées en cuisine. Les graines au goût piquant pour les légumes, le pain, les marinades. Les feuilles récoltées au fur et à mesure, fraîches, séchées ou congelées pour parfumer les potages, sauces, viandes, farces. Les racines séchées ou broyées remplacent le poivre. Elle possède des vertus médicinales digestives, diurétiques, antiseptiques, stimulantes pour les intestins et les reins.

Au potager : La Livèche éloigne les nuisibles mais inhibe la croissance de certaines plantes. Associez-la au cassis ou le piment.