Cerisier griottier de la Toussaint Bio

Le Prunus cerasus Griottier de la Toussaint Bio est une variété très productive, à la floraison remontante, offrant une production s’échelonnant de juillet à octobre. Le fruit est une drupe de taille moyenne, de 2 à 2,5 cm de diamètre, de forme arrondie, à la peau fine, rouge, luisante. Sa chair rouge rosé, translucide, entoure un noyau globuleux. Avec sa pulpe molle, juteuse, très parfumée, légèrement sucrée et particulièrement acidulée à maturité, cette griotte offre de nombreux usages culinaires. Les fruits se consomment ou se transforment dès la cueillette. La fructification est abondante en juillet-août, mais beaucoup plus variable en fonction des conditions climatiques et de la région pour les mois de septembre-octobre. Sa bonne résistance au froid et son installation dans tous les types de sols, sauf trop argileux, facilitent l’implantation du Griottier dans toutes les régions de France. Les fruits de cette variété s'avèrent très résistants à la mouche de la cerise et sont très peu attaqués par les oiseaux.

Le Prunus cerasus appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Bigarreau (Prunus avium). Également connu sous le nom de Griottier ou Cerisier acide ou Cerisier aigre, il est originaire d’Asie Mineure, et pousse assez largement en Europe, depuis l’Antiquité. En France, la culture commence à partir du Moyen-âge, c'est surtout au 18ᵉ siècle qu'elle prend un véritable essor. Son appellation française de "Cerisier aigre" vient de l'occitan agriota, dérivé de agre qui signifie aigre.

La variété Griottier de la Toussaint, aussi nommée Cerise de la St-Martin, Cerise de la Toussaint ou Cerisier tardif, est une variété très ancienne aux origines assez mal connues. Ce cerisier forme un petit arbre à la silhouette semi-érigée, s’étalant avec l’âge, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 4 à 5 mètres de hauteur pour 3 à 4 mètres d’envergure, produisant de nombreux rameaux divergents et retombants. Les bois rougeâtres le caractérisent bien de la famille des cerisiers. Son port convient bien aux formes libres sur demie tige ou en forme basses en gobelet. Le feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 6 à 8 cm de long, alternes, obovales, irrégulièrement dentelées, d'un vert franc luisant, prenant des teintes automnales orangées. La floraison dite « remontante » s’étale de mai à août avec une interruption au moment des fortes chaleurs, ce qui la met à l’abri des gelées. Les fleurs blanc pur, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, sont regroupées en bouquets. C’est une floraison mellifère et nectarifère. Rustique, supportant des températures avoisinant les -20 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Cette variété est autofertile, elle n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier.

Le Prunus cerasus Griottier de la Toussaint offre une récolte abondante et régulière tous les ans (pas d’alternance). La production de fruits devient optimale au bout de 6 à 7 ans. Les fruits sont rattachés en grappes à la branche par des pétioles retombants de 4 à 6 cm de long, donnant un aspect très décoratif à la fructification. La récolte des fruits est la plus importante en juillet puis s’échelonne de façon limitée jusqu’en octobre. Il est important de cueillir les griottes à maturité, car elles n’évoluent plus après récolte et avec la queue pour améliorer leur conservation. Un griottier adulte (entre 10 et 20 ans) produit en moyenne entre 30 et 50 kilos de fruits par an. Très juteuse et de saveur acidulée, cette griotte peut se déguster crue, mais elle révèle bien plus ses saveurs une fois cuisinée ou transformée. Elle est exquise dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau …) ou des tajines. Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, compotes, jus ou en fruits aux sirops en conserves. Sans oublier la fameuse eau-de-vie de griottes, à consommer avec modération.

Sa contenance en vitamines A, B et C, en antioxydants phénoliques, en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer font de la griotte un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours à température ambiante. Ils peuvent toutefois être congelés une fois lavés, séchés et dénoyautés ou utilisés en conserves.

Très populaire, grâce à ses fruits, le griottier trouve toute sa place au jardin, planté sur une pelouse, au fond d’un massif, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands,  parmi une vaste gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.