Estragon Tolergon BIO - Artemisia dracunculus

L'Estragon Tolergon Bio est une sélection particulièrement rustique et robuste de l'estragon vrai, appelé Artemisia dracunculus en latin.  Il s'agit d'une plante herbacée vivace par sa souche, résistante au froid et au stress, dont le feuillage présente une saveur anisée à la fois fine et puissante. C'est l'une des 'fines herbes' incontournables,  très appréciée pour parfumer salades, omelettes ou le célèbre poulet à l'estragon. Cette plante condimentaire se cultive aussi bien en pot qu'en pleine terre. Les feuilles se récoltent de mai à octobre.

Cette plante est bio : elle est issue de l'Agriculture Biologique et porte la certification AB.

L'Estragon appartient à la famille des Astéracées et au genre Artemisia, tout comme l'Absinthe et l'Armoise. L'espèce sauvage est originaire de Russie et de Mongolie. La variété Tolergon forme une touffe au port buissonnant. La plante atteindra environ 80 cm de hauteur pour 40 cm de largeur. Ses tiges sont très ramifiées et couvertes de longues feuilles vertes  très aromatiques. Les fleurs apparaissant au cours de l'été sont stériles, ne permettant pas à l'Estragon de se ressemer (seul l'Estragon de Russie peut être semé). La multiplication se fait par division de touffes ou par bouturage. Cette plante vivace, caduque en hiver, disparaîtra au moment des gelées puis ressortira au printemps.

En cuisine, cette herbe très parfumée s'utilise dans la sauce béarnaise, pour relever l'assaisonnement des salades ou pour parfumer la volaille. On l’utilise également dans de nombreuses préparations condimentaires pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou encore les cornichons.

En phytothérapie, l'estragon est connu pour ses propriétés digestives : il facilite la digestion, favorise l’évacuation des gaz intestinaux et calme les spasmes douloureux.

La récolte : elle s'effectue de mai à octobre, au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de cueillir des tiges entières plutôt que quelques feuilles aléatoirement.

La conservation : consommez rapidement les feuilles fraîchement cueillies pour profiter pleinement de leur arôme. Pour une conservation plus longue, vous pouvez faire sécher les feuilles à l'ombre dans un endroit sec et aéré puis les conserver (ciselées ou réduites en poudre) dans des récipients hermétiques. Vous pouvez également les congeler.

L'estragon préfère les sols qui restent un peu frais en été ainsi qu'une exposition ensoleillée.