Groseillier à maquereaux Crispa Goldling - Ribes uva-crispa

Le Groseillier à maquereaux Crispa ® ‘Goldling’ ® est une obtention récente, que le sélectionneur a retenue pour ses gros fruits de qualité supérieure, son rendement très élevé et régulier, ainsi que sa croissance saine et sa résistance avérée à l’oïdium, y compris en condition humide. Ce petit arbuste se couvre, en avril, de fleurs verdâtres, assez insignifiantes, mais source de nourriture pour les abeilles et les autres insectes utiles du jardin. La période de récolte s'étend de juillet à août. Moins acides et plus juteux que les Groseilles à grappes, les fruits de 'Goldling' se picorent comme des bonbons. Avec une peau fine et lisse, quasi sans poils, il se déguste nature avec beaucoup de plaisir. Plantation d'octobre à mars pour une récolte en août.

Le goût savoureux et fruité de cette groseille à maquereaux fait merveille pour agrémenter les salades, relever le goût des plats salés, sublimer les déserts et les pâtisseries ou préparer de délicieuses confitures. Doté d'un développement modéré, l'arbuste est facile d’entretien et peut aisément trouver sa place au jardin, en pleine terre ou cultivé dans un pot suffisamment grand. 

Le Groseillier à maquereaux, en latin Ribes grossularia var. uva-crispa, également appelé Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes (Ribes rubrum) et les Cassissiers (Ribes nigrum). La dénomination de Groseillier à maquereaux vient des Anglais qui utilisaient depuis très longtemps cette groseille pour faire une sauce aigre-douce destinée à accompagner le maquereau. Cultivé au nord de l'Europe depuis le XVIᵉ siècle, le Groseillier à maquereaux est un hybride fertile issu du croisement entre deux espèces originaires d'Europe et d'Afrique du Nord, encore spontanées dans les forêts montagnardes, en Écosse, en France et dans le Caucase.

Le Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Goldling’ ® est une obtention suisse, très récente, de la gamme Crispa ®. Une gamme composée de groseilliers sélectionnés pour leurs rendements élevés, leurs fruits bien charnus et juteux, à la forte teneur en sucre, sur des plantes vigoureuses et résistantes aux maladies. Il forme un arbuste buissonnant, épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, ramifiés et évasés. Ce buisson très rustique atteindra 1 m de hauteur pour un étalement de 80 cm. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen. Cet arbuste ressemble aux groseilliers classiques, mais se différencie surtout au niveau des fruits : plus gros, à la saveur douce, ils apparaissent en solitaires le long des rameaux contrairement aux groseilliers à grappes. En dehors de quelques variétés inermes, le Groseillier à maquereaux présente des tiges épineuses. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit davantage sur les rameaux d’un et deux ans. La récolte s’échelonne sur juillet et août. L'arbuste se couvre alors de baies, rondes à ovales, à la peau lisse, quasi sans poils, de 1.4 cm de diamètre, réparties le long des rameaux. À maturité, les groseilles prennent une couleur jaune moutarde avec des veines dorées, et sont remplies d’une pulpe translucide, juteuse, fruitée, sucrée et très légèrement acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier à maquereaux jaune 'Goldling' est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’effectue au fur et à mesure de la maturation des fruits. Elle se trouve simplifiée, du fait de la taille des grains. La production d’un groseillier est d’environ 2 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Les fruits sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, leur faible teneur en sucre les classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Le fruit est dépuratif pour l'organisme grâce à ses propriétés diurétiques, digestives, décongestionnantes du foie et laxatives, à condition de le consommer à peine mûr. Grappillés sur l’arbuste, ils sont exquis à déguster frais, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. En cuisine, pour atténuer l’acidité des fruits, il est possible de les ébouillanter une minute puis de les rafraichir sous l’eau froide. Excellents en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux.  Avantageusement, ils seront parfaits dans la fabrication de sirops, de sorbets, de glaces ou d’entremets. L’équilibre subtil entre les arômes et l’acidité des fruits offre une utilisation intéressante pour accompagner les viandes (gibiers, volailles…), les poissons gras (sardines, maquereaux, thon…) ou par petite touche dans les salades composées.

En période estivale, le Groseillier à maquereaux procure la satisfaction de belles cueillettes et le plaisir de déguster des fruits savoureux, mais attention de prendre garde aux épines. Vous pouvez l'associer à des Cassissiers, Framboisiers, Myrtilliers, Baie de mai ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Comme dans toute plantation, il est important d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Ainsi, on limite le risque de maladies et on favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de cultiver cette variété en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.