Ache des montagnes ou Livèche Graines

Le Levisticum officinalis connu aussi sous les noms de: Ache des montagnes, Lévistique officinale, céleri perpétuel, seseli, angélique de montagne ou herbe à Maggi, est une robuste plante vivace herbacée cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments pour relever les salades ou aromatiser les sauces et les plats mijotés.

L'Ache des Montagnes se caractérise par un feuillage de grande taille et très aromatique qui dégage une odeur fraîche de céleri quand on frotte sa tige ou ses racines. Le feuillage est largement découpé, composé et rappelle le céleri. La floraison en ombelles composées jaunes, denses, comportant de 12 à 20 ombellules, apparaît durant l'été et peut atteindre 2 mètres de haut. La tige épaisse, cylindrique, est creuse et cannelée. La racine pivotante est longue et charnue. Les feuilles hachées fraîches, parfument les salades.

La Livèche est plutôt considérée comme une plante aromatique que potagère, elle est d'ailleurs parfois appelée "Herbe à maggi", du nom des petits cubes aromatisés.

C'est une plante digestive, diurétique, cholagogue (elle facilite le travail du foie) qui peut également soulager les personnes qui souffrent de migraine.

Elle contient de la vitamine C et une substance aromatique naturelle, la coumarine connue en gastronomie et en parfumerie. Elle peut se préparer en infusion mais elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes sujettes à de l'insuffisance rénale.

Récolte : elle s'effectue de janvier à octobre, au fur et à msure des besoins.

Conservation : la Livèche se conserve quelques jours au réfrigérateur mais, pour bénéficier de l'intégralité de sa saveur, nous vous conseillons de la consommer immédiatement après récolte. Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.

Le petit truc du jardinier :  les plants de Livèche peuvent être blanchis pour obtenir des pétioles au goût plus doux. Pour cela, entourez le plant de paille ou d'un sac en papier kraft (sans film plastique) jusqu’au 2/3 de sa hauteur. Les feuilles n’en seront que plus savoureuses !