Thym d'été BIO

Le Thym d’été désigne ici un thym commun (Thymus vulgaris) sélectionné pour sa croissance rapide en saison, ses tiges souples et son feuillage intensément aromatique. Il se plaît autant dans un carré d’aromatiques que dans une rocaille sèche ou dans des potées sur un balcon bien exposé. Cet arbrisseau méridional s'orne au début de l’été de petites fleurs rose pâle ou blanches qui attirent une nuée d’abeilles. C’est une herbe indispensable pour retrouver au jardin comme en cuisine le parfum de la garrigue.

Le thym d’été appartient à la famille des Lamiacées, la même que la menthe, les sauges officinales ou le romarin officinal. Dans notre flore botanique française, le nom « thym d’été » désigne la sous-espèce Thymus vulgaris subsp. aestivus, une forme méditerranéenne de thym commun. Dans le commerce des semences, ce type de thym est toutefois vendu, comme ici, sous le nom d’espèce Thymus vulgaris sans précision de sous-espèce.
On parle de thym commun, thym des jardins, thym ordinaire ou farigoule selon les régions. À l’état naturel, ce petit sous-arbrisseau vivace se rencontre sur les coteaux secs, pelouses rocailleuses et garrigues calcaires du sud de la France, d’Espagne, des Baléares et d’Italie, toujours en situation ensoleillée et dans des sols pauvres, caillouteux, très bien drainés.

Récolte : Le Thym peut être récolté tout au long de l’année car ses feuilles sont persistantes en hiver. Sachant qu’il convient de le tailler pour qu'il garde une jolie forme compacte, profitez-en pour le faire sécher pour les mois d’hiver !

Conservation : Le Thym se conserve traditionnellement par séchage. C’est une opération simple et rapide que vous pouvez remplacer par la congélation si cela vous apparaît plus pratique.

Le petit truc du jardinier : Au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques pieds de Thym au beau milieu de vos massifs de lavandes ou encore dans les rocailles. Les parfums, parfois puissants, des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers. Le thym d'été craint les terres humides en hiver, et il est beaucoup moins rustique quand il est cultivé en pots.