Graines de Chrysanthème comestible Double Mix - Chrysanthemum coronarium

Le Chrysanthemum coronarium 'Double Mix' est une sélection de chrysanthème comestible aux fleurs doubles en mélange de jaune et de blanc. Les plantes, semées de bonne heure sous abri chauffé, fleurissent durant tout l'été et leur floraison est très attractive pour les abeilles. C’est une plante annuelle facile à cultiver au soleil en sol frais.

De la famille des Astéracées, le Chrysanthemum coronarium 'Double Mix' est une plante annuelle originaire du bassin méditerranéen. La plante ne vit que quelques mois, le temps de fleurir et de produire des graines qui lui permettent de se perpétuer. Chacune forme une touffe de tiges dressées et ramifiées qui peut atteindre entre 1m et 1,40 m de haut pour 40 cm d’envergure. Les feuilles basales sont disposées en rosette. De couleur vert clair, les feuilles sont finement divisées et mesurent entre 5 et 7 cm de long. À partir du mois de juin et jusqu’en septembre, les extrémités des tiges donnent naissance à de nombreux capitules doubles, entièrement jaunes, ou blancs à cœur jaune, mesurant entre 2 et 5 cm de diamètre.  Les graines sont de petits akènes allongés, de couleur brun clair à beige, avec une texture légèrement striée. Elles ressemblent un peu aux graines de pissenlit, mais sans les aigrettes duveteuses. Cette variété a tendance à se ressemer spontanément si les fleurs fanées ne sont pas coupées. Les graines tombent au sol et germent facilement au printemps suivant, surtout si le sol est léger et bien drainé.

Les jeunes feuilles tendres peuvent se consommer cuites ou crues en mesclun. Les ligules ou "pétales" sont aussi comestibles en salade. C’est un ingrédient apprécié dans la cuisine asiatique : en Chine, il est connu sous le nom de “tonghao”, au Japon de “shungiku” et en Corée de “ssukgat”. La saveur des feuilles est décrite comme légèrement amère, mais moins que le pissenlit, un peu poivrée, avec une pointe de fraîcheur. Certains la trouvent proche du persil, du céleri ou même un peu de l’épinard. Son parfum est assez herbacé et floral, surtout quand il est cru.
Récoltez les feuilles au moment où vous en avez besoin. Les jeunes feuilles sont plus savoureuses et moins amères.

Au jardin, le chrysanthème comestible 'Double Mix' trouve sa place au potager. Mais sa floraison vive et son feuillage de persil ne déméritent pas dans un massif champêtre. Plantez-le en liberté pour une ambiance "marguerite et Cie"