Amandier Makako autofertile

L’Amandier Makako est une variété espagnole récente sélectionnée pour sa floraison extra-tardive, son autofertilité et sa productivité élevée. Elle est bien adaptée aux jardins modernes, où l'espace est compté : un arbre peut fructifier seul, sans variété pollinisatrice à proximité. Sa floraison échappe plus facilement aux gelées que celle des amandiers classiques. Ses amandes, de belle taille, sont protégées par une coque dure et se récoltent en septembre.

L’amandier (Prunus dulcis) appartient à la famille des Rosacées, comme le pêcher, l’abricotier, le prunier et le cerisier. L’espèce, très ancienne en culture, est originaire d’Asie occidentale et du Caucase, puis elle s’est diffusée très tôt dans tout le bassin méditerranéen. Dans ses formes sauvages ou proches, elle fréquente des milieux secs, ensoleillés, pierreux, souvent calcaires.

'Makako’ est une obtention du CEBAS-CSIC, le centre espagnol de recherche agronomique de Murcie. Cette variété a été enregistrée en 2017. Elle est issue du croisement ‘Lauranne’ et de ‘S5133’. L’arbre est vigoureux, doté d'un port semi-érigé, avec une charpente dressée mais assez bien ramifiée. Sa ramification équilibrée facilite la formation de l’arbre et la taille. La production se répartit sur plusieurs types de rameaux, notamment les courtes pousses fructifères, les brindilles et les rameaux mixtes. Cette particularité favorise une production régulière, mais implique une taille pas trop sévère. Le feuillage est caduc. Les feuilles sont longues, lancéolées, finement dentées, vert moyen à vert soutenu, plus claires au revers. Elles apparaissent après la floraison ou en fin de floraison. Chez 'Makako', celle-ci a lieu fin mars ou début avril. Les fleurs, simples, blanches à blanc rosé, comportent cinq pétales et mesurent 3 à 4 cm de diamètre.

Les fruits de ‘Makako’ sont des drupes : une enveloppe verte et veloutée, appelée brou, entoure une coque dure, elle-même renfermant l’amande comestible. À maturité, le brou sèche et s’ouvre, ce qui facilite la récolte. L'amandon, assez gros, pèse en moyenne 1,2 g. Il est protégé par une coque dure qui décourage les oiseaux et certains insectes. 

La récolte a lieu en septembre dans la plupart des régions favorables, parfois un peu plus tôt en climat très chaud, parfois plus tard dans les secteurs un peu plus frais. On attend que le brou s’ouvre et commence à sécher. Les fruits se cueillent à la main ou en secouant doucement les rameaux au-dessus d'une bâche. Après la récolte, il faut retirer les brous, trier les fruits abîmés, puis laisser sécher les amandes en coque dans un endroit sec, aéré et ombragé.

Les amandes en coque se conservent plusieurs mois si elles sont parfaitement sèches. Elles doivent être stockées dans un local frais, ventilé, à l’abri de l’humidité et des rongeurs. Une fois décortiqués, les amandons rancissent plus vite : on les conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et au frais.

En cuisine, l’amande ‘Makako’ s’utilise comme une amande douce classique. Elle se consomme entière, fraîchement cassée, grillée à sec, mondée ou concassée. Elle entre dans les recettes de biscuits, financiers, frangipanes, nougats, pralines, pâtes d’amande, granolas et mélanges de fruits secs. Sa saveur douce accompagne aussi les plats salés méditerranéens, les tajines, les farces et certaines sauces aux fruits secs.

Au jardin, plantez l’Amandier Makako au plein soleil, dans une terre profonde, filtrante, même calcaire, jamais gorgée d’eau en hiver. Arrosez régulièrement les deux premiers étés, puis espacez les apports lorsque l’arbre est bien enraciné. Dans un verger méditerranéen, il accompagnera le figuier Madeleine des Deux Saisons, le grenadier Fina Tendral, la pêche de vigne sanguine et des pistachiers, par exemple.