Noyer commun Pescianski - Juglans regia

Le Noyer commun ‘Pescianski’ est un noyer fruitier moldave de vigueur moyenne, recherché pour la qualité de ses noix et sa bonne productivité. Sa coque fine s’ouvre facilement, libérant un cerneau clair et de saveur douce, qui se détache souvent en belles moitiés.  La récolte a lieu en septembre. Un pollinisateur compatible, comme ‘Franquette’, ‘Fernor’ ou ‘Corne du Périgord’, permet d'assurer une fructification plus abondante et régulière. 

Le noyer commun appartient à la famille des Juglandacées. L’espèce type Juglans regia est un grand arbre caduc originaire d’Eurasie tempérée, dont la culture très ancienne s'étend depuis l’est de la Turquie et du Levant vers le Caucase, l’Iran, l’Afghanistan, le Pakistan et l’Himalaya occidental.

'Pescianski’ est une variété moldave homologuée en 2005 ; c'est l’un des cultivars moldaves les plus connus pour la production de cerneaux. Les premières années, l'arbre développe son système racinaire ; la croissance aérienne s’accélère nettement à partir de la troisième année. Il atteint  7 à 10 m de hauteur pour 6 à 8 m de largeur, selon le sol, le climat et la conduite. Son port est arrondi à semi-dressé. Le feuillage est caduc : les feuilles tombent en automne. La floraison a lieu au printemps, elle est assez précoce pour un noyer. Les fleurs femelles apparaissent avant les fleurs mâles : on parle d’une floraison protogyne. Les fleurs mâles sont groupées en chatons pendants verdâtres ; les fleurs femelles, plus discrètes, portent des stigmates plumeux. La pollinisation se fait par le vent. 'Pescianski’ n'est que partiellement autofertile. Pour une récolte abondante, prévoyez de planter un autre noyer à floraison compatible. 

Les fruits de ‘Pescianski’ sont des noix de calibre moyen à gros, pesant 12,5 à 14,5 g. Leur coque est jaune paille à brun clair, fine, mais bien soudée et suffisamment robuste pour supporter la récolte et le tri. Le cerneau représente environ 55 à 60 % du poids de la noix, ce qui est un très bon rendement. Blanc à blanc crème, peu amère, il offre une belle saveur de noix de dessert. 

La récolte du Noyer commun ‘Pescianski’ commence généralement dans la seconde moitié de septembre, avec des variations selon la région, l’altitude et la chaleur de l’été. On récolte les fruits lorsque le brou s’ouvre et que les noix commencent à tomber d’elles-mêmes. Il faut les ramasser souvent et elles ne doivent pas rester longtemps sur un sol humide. Les restes de brou sont retirés rapidement, puis les noix sont triées avec soin. Le brou de noix colore fortement la peau ; équipez-vous de gants !

Conservation : ‘Pescianski’ donne des noix bien adaptées au séchage. Étalez-les en couche mince et stockez-les dans un local sec, aéré, ombragé et protégé des rongeurs. Le séchage doit être progressif : une chaleur trop forte altère la finesse du cerneau. Une fois sèches, les noix se conservent en coque dans des cagettes, des filets ou des sacs aérés. Les cerneaux, très faciles à extraire chez cette variété, se gardent moins longtemps une fois décortiqués. Placez-les au frais dans une boîte hermétique, ou congelez-les pour préserver leur douceur.

Utilisations culinaires : c’est une noix agréable à consommer telle quelle, fraîche après la récolte ou sèche pendant l’hiver. Elle se sert avec des assiettes de fromages, dans des salades d’endives, de pommes ou de poires, s'intègre dans les pains aux noix, tartes et autres pâtisseries.

Plantez cette variété ‘Pescianski’ dans un grand jardin ou un verger familial, en lui réservant de la place. Cette variété supporte les hivers froids, mais sa floraison plutôt précoce peut être abîmée par les gelées de printemps dans les sites exposés.