Olivier Aglandau - Olea europaea

L'Olivier Aglandau est une variété ancienne originaire des Alpes de Haute Provence. Elle produit des olives ovoïdes, fermes, pulpeuses, très pruinée, à utiliser en olives de table vertes ou noires. Vertes à l'entrée en automne, elles deviennent rose vineux puis violet foncé à maturité. Riche en huile, elle donne de bons rendements. L'Olivier Aglandau est autofertile. Il est rustique, assez résistant au froid et au vent : il est adapté pour les régions un peu plus froides. La récolte a lieu en octobre pour les olives vertes, en novembre et décembre pour les olives noires et l'huile.

L'expansion de l'olivier est liée à l'installation du climat méditerranéen : c'est la contrainte majeure pour sa culture.La domestication de l'olivier aurait eu lieu il y a six millénaires. Les oliviers sont des arbres qui peuvent vivre très vieux. Le plus vieil olivier du monde a aujourd'hui 3000 ans. L'Olivier Aglandau est originaire des Alpes de Haute Provence. La première description de cette variété a été faite par l'Abbé Couture en 1786, où il la dénommait Plant d'Aix. Sa première inscription au COV date de 1986.

L'olivier est un arbre très rameux, au tronc noueux, au bois dur et dense et à l'écorce brune, crevassée. Son port semi-érigé en boule le rend particulièrement adapté à la culture en pot.
Les feuilles sont ovales allongées, portées par un court, assez dures, entières, enroulées sur les bords, d'un vert foncé luisant sur la face supérieure, et d'un vert clair argenté avec une nervure médiane saillante sur la face inférieure. Le feuillage est persistant, toujours vert, mais cela ne veut pas dire que ses feuilles sont immortelles : elles se renouvellent constamment.
Les fleurs blanches, petites, sont regroupées en petites grappes de 10 à 20, poussant à l'aisselle des feuilles, en avril-mai, sur les bois de l'année précédente. L'Olivier Aglandau est autofertile, même si la présence d'un pollinisteur est conseillée : Picholine et Cailletier sont les plus adaptés.
Les olives produites sont des fruits ovoïdes, fermes, pulpeuses, à utiliser en olives de table vertes ou noires. Vertes à l'entrée en automne, elles deviennent rose vineux puis violet foncé à maturité. Riche en huile, elle donne de bons rendements.

Les olivesvertes ne se consomment pas au pied de l'arbre. Il faut d'abord la préparer pour lui enlever toute amertume. De nombreuses méthodes existent pour conserver ces olives vertes de table. Toutes sont basées sur le même principe, en 3 étapes. 1/ Enlever l'amertume, avec un bain de soude caustique, solution rapide, ou une lessive de cendre, plus traditionnelle, et plus lente. 2/ le rinçage. 3/ la mise en saumure avec ou sans fermentation. Pour les olives noires, enlever l'amertume n'est pas nécessaire.

Les olives de table se consomment une fois préparée. Elles permettent également de produire de l'huile d'olive.