Pommier Gravenstein

Le Pommier Gravenstein est une variété de vigueur moyenne, à mise à fruit rapide et de bonne fertilité. Elle produit des fruits ronds, jaune d'or à maturité marbré de rouge. Leur chair est blanc-jaune, fine, juteuse, très parfumée et d'excellente qualité, délicieux à croquer. La récolte a lieu en septembre et les fruits se conservent jusqu'en novembre. Le Pommier Gravenstein n'est pas autofertile. Il a une très bonne résistance au froid. Il est résistant au chancre mais sensible aux autres maladies. Il se cultive jusqu'à 800 m d'altitude.

Le pommier est un arbre autochtone en Europe, et notamment en France où sa présence est attestée depuis l’antiquité.  Le Pommier Gravenstein est une variété qui aurait des origines danoise, où elle serait cultivée vers 1670. Après cela, on la retrouve au château de Gravenstein qui lui laissa son nom, en Allemagne, vers 1760. Elle n'arrive en France que vers 1840.

Le Pommier Gravenstein est un arbre à port dressé, donnant un aspect élancé très élégant. Il est très productif, il faudra donc l'éclaircir pour éviter la petite taille des fruits et la survenue de maladies. Sa résistance au froid le rend cultivable dans les régions du nord de l’Europe, ainsi qu’en montagne jusqu'à 800 m d'altitude.
Son feuillage est composé de feuilles très grandes, ovales, un  peu duveteuses et vert brunâtre en dessus, blanc verdâtre en dessous, profondément dentées.
La floraison survient précocément, début mars. La floraison ne craint pas les gelées. Le pommier est donc adapté à la culture dans toutes les régions. Autostérile, la présence de pommiers dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Les variétés 'Borowitsky', 'Reine des Reinettes' et 'Alkmène' sont les plus adaptées.
La fructification est précoce. Elle débute en septembre et les fruits se conserveront au frais (cave ou réfrigérateur) jusqu'en novembre. Les fruits sont ronds, jaune d'or à maturité marbré de rouge. Leur chair est blanc-jaune, fine, juteuse, très parfumée et d'excellente qualité, délicieux à croquer.

Ces pommes sont particulièrement bons à croquer. Elles peuvent bien sûr se consommer an patisseries, cuites, en compotes, en confitures, et dans des plats salés, en association avec des fromages normands par exemple.