Groseillier à grappes blanches Weisse aus Jüterbog

Le Groseillier à grappes blanches Weisse aus Jüterbog est une variété capable d’affronter les hivers froids et rigoureux, à des altitudes plus élevées. D’une croissance assez lente et d’un port dressé, il fleurit entre avril et mai avec de petites fleurs jaune pâle, presque imperceptibles, mais très attractives pour les abeilles et les insectes utiles du jardin. À partir de mi- juillet, les fruits arrivent à maturité sous forme de courtes grappes, composées de baies blanc crème, sphériques, qui mûrissent uniformément. La pulpe est incolore, juteuse, aromatique, assez nettement acide. Les fruits conviennent à la fois à la consommation fraîche et à la transformation. Moyennement productive, mais résistante aux maladies, c’est une variété de culture facile, au soleil non brûlant, en sol bien drainé. Bien que cette variété soit autofertile, il est préférable de planter plusieurs variétés pour mieux croiser la pollinisation et ainsi obtenir un rendement plus élevé.

Le Groseillier à grappes, en latin Ribes rubrum (syn. sativum), est parfois aussi nommé Gadelle ou Raisinet. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme le Groseillier à maquereau, dont il se distingue par ses fruits réunis en grappe. Les origines des régions tempérées de l’hémisphère nord et de la Cordillère des Andes confèrent au Groseillier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis très longtemps, il a été introduit en France au Moyen-Age. Historiquement, au XIVe siècle, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus (fébrifuge, digestive, laxative, diurétique et dépurative). Au XVe et au XVIe siècle, la groseille fait son apparition dans les jardins français. Puis au XVIIIe, les Danois et les Hollandais, intensifient la culture des groseilles et les diffusent dans le monde.

Le Ribes rubrum ‘Weisse aus Jüterbog’, parfois nommé Blanc de Jüterbog, est une variété ancienne obtenue dans les années 1890, à Juterbog, une ville située à 60 km au sud de Berlin (Allemagne). Malgré l’apparition de variétés plus récentes, il est toujours très populaire en Europe et notamment dans ce pays aux hivers rudes et longs. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson, très rustique, atteindra 1.50 m de hauteur pour 1.20 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen, odorant. La floraison a lieu en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. Mi-tardif, il produit, à partir de mi-juillet, une quantité élevée de grappes, composées de nombreuses petites baies rondes et translucides. À maturité, les groseilles sont d’un blanc crémeux, brillants et translucides, remplies d’une chair juteuse, parfumée, à la fois sucrée et acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier Blanc de Jüterbog est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des longues grappes. La production d’un groseillier est d’environ 2 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de groseilles sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Riche en nutriments, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets ou des glaces, en accompagnement des viandes rouges ou par petite touche dans les salades composées.

En période estivale, ce groseillier, avec ses longues grappes pendantes, semblables à une enfilade de perles, saura apporter plaisir et enchantement. Vous pouvez l'associer à des Cassissiers, Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande, qu’il saura renforcer de ses multiples atouts culinaires. Comme dans toute plantation, il est important, dans une plantation de groseilliers, d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Ainsi, on limite le risque de maladies et on favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.