Fermenter presque tout avec presque rien
Fermenter presque tout avec presque rien
Juliette Pâtissier
Cuisine Vin
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Description
Avec Fermenter presque tout avec presque rien, Juliette Pâtissier propose un mini-format hyper clair (et très drôle) pour comprendre ce qui se passe dans le bocal… puis se lancer. On y découvre les bases (micro-organismes, conditions de réussite, matériel minimal), des repères simples pour éviter les ratés, et surtout des méthodes accessibles pour fermenter au quotidien.
Côté jardinier, c’est le compagnon parfait quand le potager déborde : conserver autrement, créer des saveurs originales, limiter le gaspillage et varier les usages des légumes. Le livre va au-delà des pickles : il passe par la lacto-fermentation (en saumure, au sel, façon kimchi), explore les boissons fermentées (dont kéfir et kombucha), et ouvre aussi la porte aux céréales & légumineuses… jusqu’au levain.
Le plus : une mise en page à la façon d'un carnet illustré, avec 144 illustrations de Juliette Pâtissier dont le style est un mélange de BD et d’infographie manuscrite, minimaliste, pop et très accessible. Des personnages et schémas malins (microbes “héroïques”, bocaux-labyrinthes, etc.) rendent la technique concrète et rassurante, même si on démarre de zéro.
Auteur : Juliette Pâtissier.
A propos de l'auteur
Juliette Patissier aime apprendre, troquer et partager ses connaissances. Elle est l'autrice de Comment avoir des plantes gratuites chez soi ?, inspiré de l'univers de fanzines qu'elle fabrique à la main avec les moyens du bord. Fermenter presque tout avec presque rien est son deuxième livre aux éditions Ulmer.
More Information
Poids et dimensions
Table des matières
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Grands principes
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Petite définition (p. 7)
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Petit manifeste (p. 15)
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Les microbes (p. 23)
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Le matériel (p. 39)
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Les 5 clés (ingrédients indispensables) (p. 49)
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Lacto-fermentation
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Découverte (p. 59)
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Lacto-fermenter des légumes :
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En saumure (p. 69)
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Au sel (p. 77)
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En kimchi (p. 85)
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Les boissons
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Les boissons fermentées (p. 93)
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Le kéfir (p. 103)
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Le kombucha (p. 111)
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Les graines
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Céréales & légumineuses (p. 119)
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Le levain (p. 129)
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Conclusion
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Problèmes fréquents (p. 137)
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Sources (p. 142)
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La période de plantation indiquée sur notre site web s'applique aux régions situées en zone 8a USDA (Plateau central et sillon sambro-mosan : Bruxelles, Anvers, Gand, Liège, Namur, Louvain).
Elle variera en fonction de votre lieu de résidence :
- Dans la plaine maritime et le littoral (Bruges, Ostende, Courtrai, Ypres), les plantations de printemps peuvent être avancées de 1 à 2 semaines par rapport aux dates indiquées. En revanche, les vents marins fréquents imposent de protéger les plantations récentes, particulièrement au printemps.
- Dans les Ardennes et le plateau de la Haute-Fagnes (Arlon, Bastogne, Malmedy, Saint-Hubert, Spa), il est préférable de planter au printemps (mai), une fois les derniers risques de gel écarté, ou en automne (septembre–octobre), avant que les sols ne se gorgent d'eau et que les premières gelées n'interviennent dès novembre en altitude.
La période de floraison indiquée sur notre site web s'applique aux régions situées en zone 8a USDA (Plateau central et sillon sambro-mosan : Bruxelles, Anvers, Gand, Liège, Namur, Louvain).
Elle variera en fonction de votre lieu de résidence :
- Dans la plaine maritime et le littoral (Bruges, Ostende, Dunkerque, Courtrai, Ypres), la floraison sera avancée de 1 à 2 semaines par rapport aux dates indiquées, grâce à l'influence adoucissante de la mer du Nord qui limite les gelées printanières.
- Dans les Ardennes et le plateau de la Haute-Fagnes (Arlon, Bastogne, Malmedy, Saint-Hubert, Spa), la floraison sera retardée de 2 à 4 semaines. Elle interviendra principalement entre mai et juillet, en raison des hivers plus rigoureux, de gelées tardives fréquentes jusqu'en mai et d'un ensoleillement printanier plus limité.