Chou cabus Filderkraut BIO

Le Chou cabus Filderkraut BIO, à pomme pointue riche en sucre, est une variété ancienne originaire du plateau des Filders, au sud de Stuttgart, et LA référence en Allemagne pour la choucroute maison. Ses belles pommes coniques, denses et fermes, offrent des feuilles fines, tendres et très douces, peu fibreuses. C'est une variété fiable, qui supporte bien le froid et se contente d’un sol simplement bien nourri. Elle convient aussi bien aux longues cuissons en potée qu’aux salades croquantes. La récolte débutant 85 à 100 jours après plantation, c’est un excellent chou d’automne, très productif et particulièrement savoureux.

Appartenant à la famille des Brassicacées, le Brassica oleracea var. capitata (Groupe Capitata) rassemble les choux pommés, que l’on appelle chou cabus ou chou potager.
'Filderkraut' est un cultivar de chou cabus blanc, non hybride, dont la production bénéficie aujourd’hui d’une indication géographique protégée. Le chou cabus est une plante bisannuelle, mais on le cultive en annuelle pour sa pomme.
'Filderkraut' est une variété paysanne ancienne, issue de sélections locales successives ; plusieurs grainetiers maintiennent aujourd’hui leurs propres lignées. Dans la région de Stuttgart, ce chou pointu est tellement emblématique qu’on lui consacre chaque automne une grande fête, le Filderkrautfest, où les cultivateurs présentent leurs plus belles pommes et où l’on déguste choux et choucroutes sous toutes les formes.
La plante forme un pied court portant une large rosette de feuilles lisses, vert moyen à vert bleuté, enveloppant une pomme très allongée en forme de goutte d’eau. En pleine terre, chaque plante atteint 50 à 60 cm de hauteur pour 50 à 70 cm d’envergure, la pomme mesurant 30 à 40 cm de long pour 15 à 20 cm de large, avec un poids moyen de 3 à 8 kg selon la densité de plantation et la richesse du sol. Le feuillage externe est large, épais et bien nervuré ; les feuilles internes, serrées, sont plus claires, presque blanches vers le cœur, dotées d'une saveur sucrée et peu soufrée. Cette teneur en sucre élevée et la finesse de ses feuilles lui confèrent une excellente aptitude à la conservation et à la fermentation.
Si l’on laisse les plantes passer l’hiver, elles montent à graines la deuxième année : une haute tige ramifiée se dresse alors jusqu’à 1,50 m, portant au printemps des grappes de petites fleurs jaune pâle à quatre pétales typiques des choux. Le Chou pommé ou Chou cabus est un légume feuille très populaire, il fait partie des incontournables au potager et si on l’aime tant, c’est peut-être autant pour sa saveur que pour l'aspect généreux des pommes qu’il forme.

C’est un chou idéal pour les potagers familiaux orientés cuisine, les jardins de curé, les potagers en carrés. On l’associe volontiers à des légumes-racines comme la betterave 'Chioggia', le panais 'White Gem' et la carotte 'Jaune du Doubs', ou au poireau 'Bleu de Solaise' qui prolonge les récoltes en hiver. Des aromatiques comme l’aneth 'Thalia' ou la coriandre attirent les pollinisateurs et auxiliaires tout en parfumant la choucroute et les potées que vous préparerez avec vos choux Filderkraut.

D’un point de vu diététique, le chou est remarquable : sa valeur énergétique est faible, mais il est très riche en vitamines C et B6 et B9, il contient également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

Au Potager, c’est un légume facile à cultiver dès lors qu’on se plie à ses exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil et se plaît généralement bien en climat frais et pluvieux.

Récolte : elle s’effectue quand le Chou forme une belle pomme et avant que les feuilles ne commencent à jaunir. Elle s’effectue au couteau, en coupant simplement juste au-dessous de la tête.

Conservation : le Chou pommé se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien après avoir été blanchi dans de l’eau bouillante salée. Les variétés d’hiver peuvent également rester sur pied. Enfin, l’élaboration de la choucroute (lacto-fermentation) permet de conserver de façon savoureuse les variétés d’automne à pomme blanche.

Les graines bio proviennent de plantes cultivées selon le mode d’agriculture biologique, sans engrais chimiques de synthèse ni pesticides de synthèse, et sans OGM. Les lots de graines sont contrôlés et certifiés par un organisme indépendant.