Chicorée frisée Grosse Pancalière BIO

La Chicorée frisée 'Grosse Pancalière' est une variété incontournable pour les cultures estivales, appréciée pour sa robustesse et sa productivité. Résistante à la chaleur et à une sécheresse relative, elle offre une récolte généreuse de feuilles croquantes et finement découpées. Cette plante potagère bisannuelle forme une rosette dense, dont le cœur blanchit naturellement en raison de la disposition serrée de ses feuilles. Polyvalente, elle se consomme aussi bien crue, en salade rafraîchissante, que cuite, préparée comme les épinards. Les semis s’effectuent de mai à août, pour une première récolte environ trois mois plus tard.

La Chicorée frisée 'Grosse Pancalière', également connue sous les noms de "Riccia Pancalieri" et "Green Curled Upright", est originaire d'Italie, plus précisément de la région de Pancalieri, dans le Piémont. Cette localité est connue pour ses cultures maraîchères, notamment les chicorées frisées, qui y ont été sélectionnées pour leurs qualités agronomiques et gustatives. Bien que cette variété soit couramment cultivée en France et dans d'autres pays, son origine italienne est attestée par son nom et son lien historique avec cette région. Cette variété offre un feuillage généreux, une résistance accrue et un cœur naturellement tendre. Traditionnellement cultivée en France, elle est prisée pour ses qualités gustatives et sa facilité d’entretien.

Originaire de la Méditerranée, la Chicorée sauvage (Cichorium intybus)  appartient à la famille des Astéracées et porte le nom botanique de Cichorium endivia crispum. L'espèce sauvage pousse spontanément dans les prairies et le long des chemins en Europe. 

Au jardin, les chicorées frisées forment une élégante rosette de feuilles vertes étroites et finement frisées. Elles s’adaptent à tout type de sol moyennement riche, à condition qu’il soit bien drainé et maintenu un peu frais. Bien que relativement rustiques, elles supportent mal les gelées intenses : un voile de protection ou un tunnel est conseillé dans les régions aux hivers rigoureux. Certaines variétés nécessitent un blanchiment par privation de lumière pour adoucir leur éventuelle amertume, mais la 'Grosse Pancalière' bénéficie d’un blanchiment naturel, ce qui simplifie sa culture.

Côté cuisine, ses feuilles se dégustent crues en salade, mais se prêtent également à des préparations cuites : gratins, plats en sauce, braisées ou simplement à la crème. En plus de ses qualités culinaires, la chicorée est reconnue pour ses vertus toniques, dépuratives et légèrement laxatives ; c'est un allié santé apprécié.

La récolte s’effectue au fur et à mesure des besoins, en coupant les feuilles extérieures pour laisser la rosette continuer à se développer. Les chicorées se conservent quelques jours au frais après récolte, mais sont meilleures consommées rapidement.

Pour une culture réussie, effectuez des binages et des sarclages réguliers, et prévoyez un paillage en cas de sécheresse pour maintenir l’humidité du sol.