Chicorée scarole Géante Maraîchère BIO

La Chicorée scarole 'Géante Maraîchère' BIO est une variété réputée pour sa pomme volumineuse et sa robustesse. Ses grandes feuilles croquantes forment une large rosette bien fournie dont le cœur serré blanchit naturellement. On les consomme crues, en salade ou cuite comme accompagnement. Cette grande salade est appréciée pour sa saveur douce, légèrement amère. C’est une chicorée polyvalente et généreuse, idéale pour les amateurs de légumes rustiques et savoureux ! Semis de mai à août pour une récolte 3 mois plus tard, de juillet-août à octobre-novembre.

La Chicorée Scarole est une plante potagère bisannuelle de la famille des Astéracées, comme toutes les laitues. Elle porte le nom latin de Cichorium endivia latifolium et elle est également connue sous les noms d’Endive à feuilles larges, Chicorée blanche ou Escarole. La scarole est issue de la Chicorée sauvage qui se rencontre à l’état naturel dans le sud de la France dans les prés et sur le bord de chemins.

La scarole 'Géanthe Maraîchère' est une variété française ancienne, mentionnée dès 1926 dans le Guide Clause : guide pratique complet de jardinage. C'est une plante résistante, idéale pour des récoltes automnales, car elle supporte bien les premières gelées. En culture bio, elle pousse mieux dans un sol bien drainé et riche en matières organiques, avec un arrosage régulier pour éviter qu’elle ne devienne trop amère. Les Chicorées ont toutes des vertus toniques, dépuratives et légèrement laxatives.

Les Chicorées Scaroles présentent un port en rosette et des feuilles vertes assez grandes et ondulées. Le cœur est blanc, légèrement bordé de jaunes. Certaines variétés doivent être privées temporairement de lumière pour en attendrir le cœur et leur ôter une éventuelle amertume alors que d’autres blanchissent naturellement. Elles sont assez rustiques, mais craignent un peu plus les rigueurs hivernales que les Chicorées sauvages. Il est donc prudent, dans les régions particulièrement froides, de prévoir une protection de type voile de forçage ou tunnel.

Les feuilles de Chicorée Scarole se consomment surtout crues en salade, mais aussi cuites au jus, braisées, en gratin, à la crème ou à la béchamel.

Récolte : les Chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins et de leur croissance.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : procédez à des binages et des sarclages réguliers, un paillage est conseillé en cas de sécheresse.