Pourpier d’Hiver Claytone de Cuba - Claytonia perfoliata

La Claytone de Cuba également appelée Pourpier d'hiver est une variété d’hiver de la même famille botanique que le pourpier.  Elle produit des feuilles croquantes et charnues, à la saveur très douce faisant penser au cresson. Elles se consomment crues ou cuites.

La Claytone de Cuba appartient à la famille des Portulacacées. Si cette annuelle est proche du pourpier, elle est plus décorative, avec ses feuilles opposées, charnues, épaisses, sans nervure, pétiolées, en forme de cuillère ou de cornet pour celles du sommet. Les tiges florales semblant traverser les feuilles donnent un côté élégant et étrange à la plante. Les petites fleurs blanches réunies en grappes, épanouissement de mai à août. Les graines sont très fines, noires et brillantes. Cette plante mesure 20 cm de haut, sur autant de large, parfois plus.

La Claytone de Cuba, peut être cueillie tard en automne, à un moment où les salades se font rares au potager.

En cuisine, le goût de la Claytone de Cuba est un compromis entre le pourpier et l’épinard. Les feuilles et les tiges se consomment, crues ou cuites, mais c’est surtout crue qu’elle est dégustée le plus souvent, car à la cuisson elle « fond » énormément. Crue, sa consistance aqueuse, grassouillette apporte beaucoup de fraîcheur aux salades mélangées. Seule, c’est avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de jus de citron ou de vinaigre balsamique qu’elle est la meilleure. Cuite, elle se mange comme les épinards : au beurre, en gratin ou sautée.

Entretien : Pincer les tiges lorsque les plants mesureront environ 10 cm

Récolte : 2 à 3 mois après le semis ; prélever les tiges sans couper trop court pour permettre la repousse

Préférer les jeunes pousses, plus agréables en bouche, voire fondantes.

Conservation : la Claytone se consomme de préférence rapidement après la récolte mais peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant.

Les petits trucs du jardinier

Récoltez les graines pour les ressemer l'année suivante.