Tomate cocktail Prince Borghese BIO

La Tomate 'Prince Borghese', également appelée 'Principe Borghese', est une ancienne variété de type cocktail  très utilisée dans la cuisine italienne et pour le séchage. La plante, de croissance indéterminée, produit des grappes de petits fruits rouge écarlate, ovoïdes, munies d'un petit ombilic en pointe. Sa chair, peu aqueuse et pauvre en graines, la destine aux coulis, aux jus, mais surtout aux tomates séchées ou confites. C'est aussi une variété particulièrement productive et ses fruits se conservent bien. Vous sèmerez de mars à avril, pour une récolte de juin à septembre.

La tomate 'Prince Borghese' est connue depuis le début du XXᵉ siècle. Originaire d'Italie, cette variété a été développée pour répondre aux besoins culinaires spécifiques de la région, spécifiquement la production de tomates séchées. Sa popularité s'est étendue au-delà des frontières italiennes, en raison de ses qualités gustatives et de sa polyvalence en cuisine La plante atteint généralement une hauteur de 1,20 m à 1,80 m. Ses fruits sont de petite taille, ils pèsent entre 30 et 80 grammes. À maturité, ils arborent un coloris rouge écarlate. Leur chair est dense, de saveur riche et douce, avec peu de jus et de graines. On les utilise aussi pour préparer des sauces, conserves et coulis.

Les variétés anciennes sont des plantes à croissance indéterminée et peuvent vivre deux ans. Les variétés plus récentes sont de croissance dite déterminée et arrêtent de grandir au stade du buisson de telle sorte qu'il n'est pas besoin de les tuteurer ni de les palisser.

La tomate est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Plusieurs variétés étaient déjà cultivées par les Incas bien avant l'arrivée des Conquistadors. On reste toujours surpris par le foisonnement variétal de cette solanacée. Le terme « tomate » vient de l'Inca Tomatl et désigne à la fois la plante et le fruit issu de la plante. Des fruits, il en existe de toutes les couleurs (rouges, bien sûr, mais aussi verts, jaunes et même quelques variétés très rares bleues), de toutes les formes et de tous les gabarits. Le plant de tomate est une herbacée vivace en climat tropical cultivée comme une annuelle sous nos latitudes. Elle se lignifie avec le temps et produit de petites fleurs jaunes insignifiantes rassemblées en cymes qui se transformeront en fruits.

Peu calorique comme la plupart des légumes, riche en eau, la tomate renferme du lycopène, un antioxydant. Et plus la tomate cuit longtemps et plus, elle en libère. Sa chair contient aussi de la vitamine C, de la provitamine A et divers oligo-éléments. Pour le jardinier, la tomate est un incontournable de l'été.  Attention, les fruits immatures, les tiges et les feuilles contiennent de la solanine et ne doivent pas être consommés.

La récolte : selon les variétés, il peut s'écouler 50 à 100 jours entre la date du repiquage et la récolte. La cueillette s'effectuera quand le fruit affiche la couleur annoncée à maturité et lorsque sa texture, tout en restant ferme, devient légèrement souple. Vous prendrez soin, pour une meilleure conservation, de cueillir le fruit surmonté de son pédoncule.

La conservation : les tomates se conservent moins longtemps si leur teneur en eau est élevée. Elles se maintiennent bien quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou étalée à l'air libre. Pour les garder plus longtemps, faites des confits de tomates, des tomates séchées, des sauces, congelez les fruits congelés, faites des conserves, des confitures ou des jus. 

Le petit truc du jardinier : il est conseillé de cultiver plusieurs variétés de tomates afin de minimiser les risques de perte complète de récolte qui seraient liés à un aléa climatique ou à une pathologie particulière. Pour pallier le phénomène de 'cul noir de la tomate' qui est une carence en calcium, pulvérisez une macération de consoude sur vos plants.
Lors du repiquage, n'hésitez pas à enterrer le pied jusqu'aux premières feuilles pour stimuler la production de racines nourricières.
Les associations gagnantes au jardin sont souvent les mêmes dans l'assiette : la tomate et le basilic font bon ménage au potager.