Tomate San Marzano 2 BIO

La Tomate 'San Marzano 2', proposée ici sous la forme de semences AB, est une amélioration de la célèbre 'San Marzano'. Cette variété se distingue par ses grappes de fruits rouges allongés et oblongs, pesant entre 50 et 120 g et mesurant environ 10 cm de long. Leur forme rappelle celle d’un petit poivron. Très fermes et peu juteux, ces fruits renferment peu de graines, ce qui les rend parfaits pour les plats cuisinés, les coulis ou les sauces. Idéalement utilisée pour les tomates séchées, cette variété, charnue et pauvre en eau, est particulièrement adaptée à la dessiccation. Tardive, elle se sème entre mars et avril pour une récolte s'étendant de juillet à octobre.

La tomate 'San Marzano 2' est issue de la variété italienne traditionnelle 'San Marzano', originaire de la ville de San Marzano sul Sarno, près de Naples. Introduite commercialement vers 1926, cette variété a été développée pour offrir un rendement supérieur tout en conservant les qualités gustatives exceptionnelles de la San Marzano originale. Elle est particulièrement prisée pour la confection de sauces et de conserves, notamment en raison de sa chair dense et de sa faible teneur en graines.

Originaire d’Amérique centrale et du Sud, la tomate était déjà cultivée par les Incas avant l’arrivée des Conquistadors. Cette solanacée fascine par sa diversité de variétés, offrant des fruits de toutes les formes, couleurs (du classique rouge, au jaune, vert et même bleu pour les plus rares), et tailles. Les variétés anciennes, à croissance indéterminée, peuvent vivre plusieurs années, tandis que les variétés modernes, à croissance déterminée, atteignent une hauteur fixe, rendant le tuteurage superflu.

Le plant de tomate, herbacée vivace sous les tropiques, est cultivé comme une annuelle dans les climats tempérés. Avec ses petites fleurs jaunes en cymes qui évoluent en fruits colorés, il apporte éclat et saveur au potager. Faible en calories et riche en eau, la tomate est également une source importante de lycopène, un antioxydant dont la biodisponibilité augmente avec la cuisson, ainsi que de vitamines C et A et d’oligo-éléments. Attention toutefois, les fruits non mûrs, feuilles et tiges contiennent de la solanine, une substance toxique à éviter.

La récolte intervient entre 50 et 100 jours après le repiquage, selon les variétés. Une tomate est prête à être cueillie lorsqu’elle atteint sa couleur définitive et que sa texture, bien que ferme, montre un léger ramollissement. Il est conseillé de conserver les tomates avec leur pédoncule pour prolonger leur fraîcheur. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer, les sécher, les transformer en sauces, confitures ou jus, ou encore les congeler.

Une astuce savoureuse : confire les tomates au four avec un peu de sel, de sucre, et d’huile d’olive, puis les stocker dans un bocal hermétique.

Pour réduire le risque de "cul noir" lié à une carence en calcium, pulvérisez une décoction de consoude riche en nutriments sur vos plants. Lors du repiquage, enterrez les pieds jusqu’aux premières feuilles pour stimuler le développement des racines. Enfin, associez vos tomates avec des plantes complémentaires comme le basilic, qui s’avère être un allié autant au jardin que dans l’assiette.