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Haricots à écosser

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Le Haricot à écosser – Phaseolus vulgaris – est cultivé au potager exclusivement pour sa graine. Les gousses sont donc récoltées très matures dès qu'elles commencent à jaunir pour une consommation en frais, mi-sec. Attendez qu'elles soient complètement parcheminées et sèches pour une récolte de grains secs. Celui-ci se conserve alors longtemps et se consomme cuit exclusivement. Il est de nombreux plats traditionnels faisant appel au haricot à écosser : le Cassoulet du Sud-Ouest, les Chili con carne sud-américains ou les flageolets etc. pour ne citer que les plats les plus connus. Ils peuvent aussi se déguster en salades, en ragoûts ou en purées.